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Voici une recette « so american » et terriblement bonne. Une cuisson douce et lente pour que la viande devienne si tendre qu’il suffit de l’effilocher à la fourchette. C’est un peu l’équivalent du fameux gigot de 7 heures. Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un hamburger avec du coleslaw ( Je l’ai mangé comme cela chez ma fille et c’est vraiment délicieux surtout avec des pains burger fait maison !) mais moi je l’ai servi plus simplement avec des pommes de terre vapeur. Si vous utilisez de la palette fraîche (attention pas de la 1/2 sel !!!) , demandez à votre boucher de vous la désosser  sinon vous pouvez utiliser de l’échine.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 800 gr d’épaule de porc 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon Roscoff
  • 100 gr de ketchup
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, réserver. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Couper la viande en morceaux,  la saisir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir en baissant le feu, ensuite verser le contenu du bol et 30 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si nécessaire. Après la cuisson, la viande doit être très fondante et le jus réduit ! Arrêter le feu et laisser reposer la viande 15 mn puis l’effilocher à la fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger à la cuillère en bois. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur des tranches de pain toastés avec une salade verte.

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaise, voici une recette de lasagnes aux champignons des bois et au poulet. En cet fin d’automne,  j’ai utilisé des trompettes de la mort et des chanterelles en tube (chanterelles grises), on peut bien sur y mettre des cèpes,  des girolles et autres champignons des bois ou non !!!  Pour les pâtes,  j’utilise les Barilla elles sont sans pré-cuisson !

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Ingrédients : Pour 2/3 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 150 gr  de champignons de Paris blonds
  • 150 gr de trompettes de la mort
  • 150 gr de chanterelles grises
  • Pâtes à lasagne (des Barilla pour moi)
  • 2 échalotes
  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 gr de beurre
  • Fromage râpé ( parmesan ici )
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre,  noix de muscade

 

Éplucher et nettoyer les différents champignons, couper les champignons de Paris en lamelles, laisser les autres champignons entiers. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les blancs de poulet en dés assez petits. Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive, ajouter ensuite les échalotes ciselées, saler, laisser cuire 5 mn puis réserver (jeter le trop plein d’huile). Dans la même sauteuse faire suer dans du beurre les champignons de Paris, les saler et récupérer le jus de cuisson, répéter l’opération avec les chanterelles puis avec les trompettes (mais on ne garde pas le jus de cuisson de ces dernieres qui est trop foncé !)

Dans une casserole, préparer une béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine bien mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet pendant 1 à 2 mn, mouiller ensuite avec le lait et le jus de cuisson des champignons, laisser cuire et épaissir tout en remuant. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade et une poignée de fromage râpé. Dans cette béchamel mélanger les champignons et le poulet. Rectifier  l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°. Dans un plat à gratin légèrement beurrer, déposer une fine couche de béchamel puis les plaques de pâtes à lasagnes, une couche plus épaisse de préparation, des pâtes à lasagnes terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 45 mn.

Encore un gâteau qui sent bon les fêtes de Noël ! Des épices, de la vanille, du miel et de la banane … Un gâteau super moelleux et vraiment très parfumé !

Dans le magazine Saveurs spécial Noël vous trouverez une version beaucoup plus festive avec une finition de caramel et de  meringue que je testerai surement quand j’aurai toute ma tribu !!!

 

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 250 gr de bananes écrasées
  • 225 gr de farine d’épeautre pour moi
  • 100 gr de sucre roux 
  • 150 gr de beurre mou
  • 80 gr de raisins secs blonds
  • œufs
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sucre. Ajouter la banane écrasée, les raisins, le miel et le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter ensuite les graines de la gousse de vanille et les épices. Incorporer ensuite les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Cake au chocolat moelleux

Voici une recette de cake au chocolat super moelleux et bien chocolaté (j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona à 70%). Je l’ai trouvée sur le blog C’est moi qui l’ai fait , prise elle même sur le blog de Mercotte !  La recette est un peu longue, un peu technique mais le résultat est vraiment top ! Avant cuisson la texture est proche d’une mousse au chocolat,  après cuisson, la texture est mousseuse avec une légère croûte craquante !

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 170 g de très bon chocolat noir 
  • 150 g de beurre demi sel mou 
  • 5 jaunes d’œuf ( 80 g)
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs ( 140 g)
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de farine (pour moi farine d’épeautre)
  • Beurre pour le moule 

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 165 °C
    Beurrer le moule à cake. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Le laisser redescendre à 45° puis ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant à l’aide de la maryse.
    Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger. Le mélange doit être comme une pommade mousseuse.
    Commencer à monter les blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre.
    Incorporer les blancs montés au mélange chocolaté.
    Tamiser la farine au-dessus de ce mélange puis incorporez-la délicatement sans trop mélanger.
    Verser la pâte dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes environ.
    Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Attendre 5mn avant de le démouler sur une grille.

 

Tarte fleur aux légumes

Une tarte aux légumes aussi originale qu’esthétique ! La seule difficulté, c’est la découpe des légumes, surtout si comme moi vous ne voulez pas les précuire ! Donc pour les courgettes et l’aubergine j’ai utilisé ma mandoline au réglage le plus fin et pour les carottes j’ai fais des lanières à l’économe. Pour réaliser la spirale, le fait d’avoir sur le fond de tarte une couche de crème ricotta/moutarde aide à la tenue des légumes mais en ce faisant aider c’est plus simple bien sur !!!

Photo d’ isabel56  car dans la précipitation j’ai oublié de faire ma photo oups !!!

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Ingrédients : Plat à tarte de 24 cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 4 carottes (si possible de la même taille que les courgettes)
  • 100 gr de ricotta (ou du fromage type St Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 3 tranches très fines de jambon cru ( ou de la coppa)
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • Cumin et  herbes de Provence

 

Laver les légumes, éplucher les carottes. Couper tous les légumes en fines lanières, soit à la mandoline soit avec un très bon économe. Attention, les carottes doivent s’ enrouler donc bien vérifier la finesse des lanières. Retailler aussi les lanières pour qu’elles aient la même hauteur, environ 4 cm ! Dégraisser et couper en 2 le jambon dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Dans un saladier mélanger la ricotta avec la moutarde et l’œuf, étaler sur le fond de tarte. Rouler une tranche de carotte sur elle-même très serrée au centre de la tarte puis enrouler autour les autres lanières en alternant les légumes et le jambon pour remplir le moule. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin et d’herbes de Provence. Avec un pinceau, arroser d’huile d’olive, enfourner pour 40/50 mn car les légumes sont crus ! Si la tarte dore trop vite ne pas hésiter à la couvrir d’un papier d’alu.

Carrot Cake

Juste une super recette !!! Un gâteau bien moelleux à base de carottes, légèrement sucré et épicé et un glaçage au cream cheese très légèrement acidulé. Un régal !!!

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm.

  • œufs
  • 160 gr d’huile végétale neutre
  • 250 gr de farine
  • 160 gr de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
  • 250 gr de carottes râpées 
  • 20 à 30 gr de zestes d’oranges confites
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

  • 80 gr de beurre doux 
  • 150 gr de sucre glace
  • 100 gr de Philadelphia
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préchauffer le four à 175°. Mélanger au fouet les 4 œufs et le sucre, ajouter ensuite la pulpe de vanille, les épices et l’huile, continuer à mélanger à vitesse moyenne. Tamiser la farine, la levure et le sel, verser dans la cuve fouet arrêté et remettre le fouet en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter les carottes râpées finement et les zestes d’oranges coupés en petits dés, bien mélanger à la maryse . Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 40 mn. Piquer pour vérifier la cuisson puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le beurre mou mais pas fondu, ajouter le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étaler une couche épaisse (en fonction de votre gourmandise)sur le dessus du cake et mettre au frais pour 5/6 heures. Servir le reste du  glaçage (si il en reste !) en accompagnement.

Une nouvelle recette de pâtes avec de la courge et du lard doucement rôtis au four et pour le parfum de l’huile d’olive et quelques branches de thym et de romarin. Demander des tranches fines de poitrine fumée à votre charcutier, il est généralement plus goûteux que sous vide ! Pour un repas d’exception acheter du lard de colonnata dans une épicerie italienne ainsi que des tagliatelle fraîches !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 150 gr de tagliatelles
  • 1/2 courge butternut
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym, 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan frais

 

Préchauffer le four à 210°. Bien laver la courge butternut et la couper en gros dés sans l’éplucher. Mettre les morceaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler légèrement, poivrer et arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter les tranches de lard, les gousses d’ail écrasées, les branches de thym et de romarin. Enfourner pour 30 mn, puis couvrir avec un papier alu et poursuivre la cuisson 15/20 mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis ajouter les dès de courges et le lard, (l’ail si vous aimez), bien mélanger délicatement et servir avec des copeaux de parmesan

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