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Pour le petit déjeuner ou le gouter, des baguettes viennoises bien moelleuses aux pépites de chocolat bien sur ! A faire aussi en version pain au lait avec du sucre perlé ! Pour la farine, j’utilise de la farine bio T55 mais le mieux c’est la farine T45 de force, dite de gruau, elle favorise la pousse mais contient plus de gluten ! Pour la levure, favoriser le levure de boulanger fraiche à la levure sèche pour l’obtention des brioches aux mies plus moelleuses et aériennes.

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Ingrédients : Pour 3 baguettes 

  • 500 gr de farine bio type 55
  • 250 gr de lait
  • 15 gr de levure fraîche
  • 10 gr de sel fin
  • 100 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre semoule 
  • 150 gr de pépites de chocolat noir
  • 2 oeufs,  1 pour la pâte,  l’autre pour la dorure

 

Délayer la levure dans 250 g de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15 min. Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf battu. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve. Ajouter le beurre mou (à température ambiante) coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10/15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Mettre la pâte dans un grand saladier,  la recouvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h. Dégazer la pâte à l’aide de votre poing, la remettre 20 min au frigo afin de faciliter le façonnage.

Diviser la pâte en 3 morceaux. Aplatir un pâton y déposer uniformément 1/3 des pépites de chocolat, rouler la pâte sur elle même pour former un boudin et  façonner en forme de baguette. Dorer avec l’œuf battu (conserver l’œuf au frais). Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide de ciseau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 /20 min (bien surveiller car elles colorent rapidement). Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.

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Une tarte toute simple, pleine de goût et de légèreté ! Vous verrez dans cette recette tout doit être « fin », la pâte feuilletée bien étalée, mais aussi les rondelles de courgettes, la couche de pesto (maison de préférence) ! En plat unique elle ne se mange qu’à deux ! Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du parmesan râpé et rajouter quelques pignons de pins torréfiés c’est très bon aussi !

Je pense que c’est une recette à tester aussi en minis tartelettes de 4/5cm pour l’apéro, avec un bon rosé bien frais !

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Ingrédients : 

  • 1 Pâte feuilletée toute prête 
  • 3 petites courgettes 
  • 2 cuillères à soupe de pesto vert
  • 1 crottin de chèvre sec 
  • Sel, poivre, thym

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four , la piquer à la fourchette. Etaler finement le pesto vert. Laver et couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline, les déposer sur la pâte feuilletée en rosace, saler, poivrer. Passer le chèvre à la râpe à gros trous (ou l’émietter finement au couteau) parsemer sur les courgettes ajouter quelques pluches de thym avant d’enfourner pour 20/25mn.

          C’est la pleine saison des tomates de pleins champs gorgées de soleil, idéales pour les tomates farcies. Je les choisis pas trop grosses, je préfère en faire plus ! Pour la viande, mon charcutier fait une très bonne saucisse au couteau au piment d’Espelette sinon choisir une bonne chair à saucisse que vous assaisonnez vous même. J’aime apporter à mes tomates une petit parfum « du sud » donc j’y ajoute des poivrons confits et de la coriandre. Si vous avez un reste de ratatouille c’est pas mal non plus et cet ajout de légumes permet aussi de mettre un peu moins de viande ! Pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus je mets aussi un peu de riz dans la farce. A faire sans modération, les tomates farcies une fois cuites peuvent être congelées et ressorties en hiver !

Ingrédients : Pour 6 tomates

  • 6  tomates
  • 300 gr de saucisse au couteau au piment d’espelette à défaut de la chair à saucisse
  • 1/2  poivron jaune et 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de riz
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de  coriandre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Laver et couper les poivrons en deux, les faire griller sous le grill du four, retirer ensuite la peau noircie et couper la chair en petits dés. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laver et évider les tomates, saler l’intérieur et les retourner sur une grille, garder les chapeaux.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier couper la chair des tomates, y ajouter l’ail écrasé, les oignons cuits, les dés de poivrons, saler et poivrer ( légèrement à cause du piment d’Espelette de la saucisse). Retirer la viande du boyau et bien la mélanger à la préparation, ajouter le riz et la coriandre ciselée. Mettre cette farce dans les tomates bien généreusement, et les placer dans un plat à four. Saupoudrer le dessus de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 50mn, à mi cuisson je met les petits chapeaux, ils ne sont pas trop cuits comme cela !

Voici une recette très estivale trouvée sur le site « Un déjeuner de soleil », recette super facile qui sent bon les vacances.  C’est la pleine saison des sardines, les choisir pas trop grosses et bien brillantes. Ne pas hésiter à demander à votre poissonnier de vous les préparer en filet, sinon c’est un peu de boulot ! Le mélange des saveurs est juste exceptionnel : la sardine à la chair fine et délicate associée au thym, à la menthe, au basilic et à la feta ! Il faut choisir une très bonne feta : j’ai la chance d’avoir sur le marché de Nogent sur Marne un très bon grec qui fait une feta traditionnelle au lait de brebis ! 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 /700 gr de sardines en filet 
  • 200 gr de feta grecque
  • 12 tomates cerises
  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 8 belles feuilles de menthe, 8 belles feuilles de basilic
  • Sel poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Éplucher et couper finement (ou les passer au presse-ail) les deux gousses d’ail. Nettoyer et bien sécher les filets de sardines. Huiler un plat allant au four. Disposer la moitié des filets de sardines (côté chair sur le dessus), saler légèrement et poivrer. Parsemer la moitié de l’ail sur les sardines, puis émietter la moitié de la feta, disposer les tomates cerises coupées en deux. Parsemer de thym et ciseler la moitié du basilic et de la menthe, poivrer et mettre un petit filet d’huile d’olive. Recouvrir avec les autres filets de sardines (côté peau sur le dessus), saler légèrement, poivrer. Mettre le reste de l ‘ail, de thym, de menthe et de basilic. Retirer la croûte du pain et le couper en cubes, les disposer sur le dessus, émietter le reste de feta et mettre un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour 20mn. Servir accompagné d’un mesclun avec des  tomates cerises, des olives noires et de la feta.

Voici une recette « so american » et terriblement bonne. Une cuisson douce et lente pour que la viande devienne si tendre qu’il suffit de l’effilocher à la fourchette. C’est un peu l’équivalent du fameux gigot de 7 heures. Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un hamburger avec du coleslaw ( Je l’ai mangé comme cela chez ma fille et c’est vraiment délicieux surtout avec des pains burger fait maison !) mais moi je l’ai servi plus simplement avec des pommes de terre vapeur. Si vous utilisez de la palette fraîche (attention pas de la 1/2 sel !!!) , demandez à votre boucher de vous la désosser  sinon vous pouvez utiliser de l’échine.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 800 gr d’épaule de porc 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon Roscoff
  • 100 gr de ketchup
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, réserver. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Couper la viande en morceaux,  la saisir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir en baissant le feu, ensuite verser le contenu du bol et 30 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si nécessaire. Après la cuisson, la viande doit être très fondante et le jus réduit ! Arrêter le feu et laisser reposer la viande 15 mn puis l’effilocher à la fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger à la cuillère en bois. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur des tranches de pain toastés avec une salade verte.

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaise, voici une recette de lasagnes aux champignons des bois et au poulet. En cet fin d’automne,  j’ai utilisé des trompettes de la mort et des chanterelles en tube (chanterelles grises), on peut bien sur y mettre des cèpes,  des girolles et autres champignons des bois ou non !!!  Pour les pâtes,  j’utilise les Barilla elles sont sans pré-cuisson !

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Ingrédients : Pour 2/3 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 150 gr  de champignons de Paris blonds
  • 150 gr de trompettes de la mort
  • 150 gr de chanterelles grises
  • Pâtes à lasagne (des Barilla pour moi)
  • 2 échalotes
  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 gr de beurre
  • Fromage râpé ( parmesan ici )
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre,  noix de muscade

 

Éplucher et nettoyer les différents champignons, couper les champignons de Paris en lamelles, laisser les autres champignons entiers. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les blancs de poulet en dés assez petits. Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive, ajouter ensuite les échalotes ciselées, saler, laisser cuire 5 mn puis réserver (jeter le trop plein d’huile). Dans la même sauteuse faire suer dans du beurre les champignons de Paris, les saler et récupérer le jus de cuisson, répéter l’opération avec les chanterelles puis avec les trompettes (mais on ne garde pas le jus de cuisson de ces dernieres qui est trop foncé !)

Dans une casserole, préparer une béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine bien mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet pendant 1 à 2 mn, mouiller ensuite avec le lait et le jus de cuisson des champignons, laisser cuire et épaissir tout en remuant. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade et une poignée de fromage râpé. Dans cette béchamel mélanger les champignons et le poulet. Rectifier  l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°. Dans un plat à gratin légèrement beurrer, déposer une fine couche de béchamel puis les plaques de pâtes à lasagnes, une couche plus épaisse de préparation, des pâtes à lasagnes terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 45 mn.

Encore un gâteau qui sent bon les fêtes de Noël ! Des épices, de la vanille, du miel et de la banane … Un gâteau super moelleux et vraiment très parfumé !

Dans le magazine Saveurs spécial Noël vous trouverez une version beaucoup plus festive avec une finition de caramel et de  meringue que je testerai surement quand j’aurai toute ma tribu !!!

 

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 250 gr de bananes écrasées
  • 225 gr de farine d’épeautre pour moi
  • 100 gr de sucre roux 
  • 150 gr de beurre mou
  • 80 gr de raisins secs blonds
  • œufs
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sucre. Ajouter la banane écrasée, les raisins, le miel et le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter ensuite les graines de la gousse de vanille et les épices. Incorporer ensuite les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

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