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Archive for mars 2012

Gratin de courgettes

Un petit gratin rapide et drôlement bon…

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 kg  de courgettes
  • 1 oignon
  • 25 gr de chorizo ou de bacon
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • parmesan et pignons

Laver et couper les courgettes en dés, les faire revenir avec l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le chorizo coupé en petits dés (si vous utilisez du bacon, ne le mettre qu’à la fin de la cuisson des courgettes) . Saler,poivrer, et laisser mijoter 25/30 mn à feu doux, mouiller régulièrement avec un peu de bouillon. Incorporer la crème fraiche et mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan, de pignons et faire gratiner au four 15mn.

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Velouté de maïs

Une soupe couleur de soleil, pour fêter l’arrivée du printemps ….

 

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 2 boites de 400 gr de maÏs de bonne qualité !!!
  • 1 gros oignon
  • 1/2 kub or
  • sel, poivre, ciboulette
Egoutter le maÏs et conserver le jus.  Faire suer un oignon émincé dans de l’huile d’olive et y  faire revenir le maïs. Mouiller avec le jus puis ajouter 750 ml  d’eau et le kub or. Laisser réduire 20/25mn, mixer et passer au chinois en récupérant bien la pulpe.
Assaisonner de sel et poivre, servir avec des croutons et de la ciboulette hachée et quelques morceaux de chorizo grillés.

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Après des années et des années de recherches et de multiples tentatives plus ou moins réussies !!!  je pense avoir trouvé « le gâteau au chocolat », il est moelleux à souhait, délicieusement  chocolaté et dans mon super moule « Monarch » de Lekué  il est du plus bel effet… C’est une recette que j’ai trouvée sur le site de chocolat et caetera sous le nom de « cake au chocolat, de Maja ».

Ingrédients :

  • 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao , j’utilise du guanaja de chez Valrhona
  • 150 gr de beurre demi-sel à température ambiante
  • 150 gr de sucre glace
  • 125 gr de farine de blé
  • 5 blancs d’oeufs
Pour la crème anglaise :
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1/2 litre lait
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
 Pour la cake :
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le beurre mou et le sucre glace pour obtenir  une consistance crémeuse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger petit à petit la farine à la cuillère en bois. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule à cake beurré et fariné, sauf si comme moi vous utilisez un moule en silicone. Faire cuire 45 mn. Démouler et servir froid ou tiède avec une crème anglaise.
Pour la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, ne pas le faire bouillir !!! Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Retirer la gousse de vanille, et verser une partie du lait en fouettant doucement, reverser ce mélange dans le restant du lait. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêt(en formant des 8). Attention la crème ne doit pas bouillir, si vous avez un thermomètre de cuisine, stopper la cuisson entre 70° et 85° selon que vous l’aimez plus ou moins épaisse !!! Si vous n’avez pas de thermosonde, il reste le truc de la cuillère en bois : on peut contrôler la cuisson en passant le doigt sur la spatule, si le trait reste marqué, la crème est cuite. Passer la crème au chinois et la mettre au frais. Pas de panique si la crème a bouillie, un petit coup de mixer plongeant et la crème retrouve son aspect lisse !!!
Un grand classique mais toujours aussi bon …

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Le riz au lait

Le dessert incontournable de l’enfance, et même si nos enfants sont partis, nous on aime encore manger notre coupelle de riz au lait à la vanille …

Ingrédients : Pour 3/4 personnes

  • 100 gr de riz rond
  • 75 cl de lait 
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
Faire bouillir de l’eau très légèrement salée et y cuire le riz pendant 2 mn, égoutter et rincer sous l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la pincée de cannelle, y ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30/40 mn en remuant très très régulièrement. Au bout de 20 mn mettre le sucre dans la casserole et continuer la cuisson (en remuant toujours !!!). Retirer la vanille et  ajouter la cuillère à soupe de crème fraiche, réserver dans une coupe et laisser refroidir à température ambiante.

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Cette recette,  assez ancienne de Cyril Lignac, a connu beaucoup de succès chez nous forcement : des pâtes, des champignons du parmesan… ça ne pouvait que marcher !!!

Les conchiglioni sont de grosses coques de pâtes à farcir, à Angers je les trouve chez l’italien de la place Imbach, on peut les trouver au rayon « produits du monde » de certaines grandes surfaces.

Ingredients : pour 2/3 personnes

  • 16 conchiglioni 
  • 300 gr de champignons de paris
  • 1 petite échalote
  • 3/4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • 50 gr de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés (facultatif mais bon !!!)
  • 2 cuillères de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de basilic ou de persil
  • huile d’olive, sel, poivre
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée  environ 15 mn, bien les égoutter et les réserver sur une plaque ou une assiette pour qu’elles ne se collent pas entre elles.
Laver les champignons, les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Eplucher et ciseler l’échalote. Faire revenir dans une sauteuse l’échalote et les champignons dans une cuillère d’huile d’olive. Saler (pas trop car le parmesan viendra saler la farce également) et poivrer. Laisser suer 3/4 mn, l’eau des champignons doit être presque toute évaporée, y ajouter la crème fraiche, laisser mijoter à feu doux 2/3 mn. Egoutter les champignons en réservant la sauce.
Mixer le mélange champignons/échalote avec un oeuf, le parmesan, le basilic et les pignons. Rectifier l’assaisonnement. Attention à ne pas mixer trop longtemps, il ne faut pas faire de la purée mais garder de la mâche.
Remplir les conchiglioni avec cette farce et les poser dans un plat à gratin, verser dessus le reste de sauce, le gruyère râpé. Mettre à gratiner au four 10mn.
Servir accompagné d’une salade  avec des copeaux de parmesan, du lard fumé grillé ou mieux de la mortadelle …

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Pour ce qui est des recettes de pâtes, je vous donnerai souvent des recettes pour 2 personnes car c’est désormais notre lot  quotidien, à vous d’adapter ….

L’aubergine est comme le fenouil un légume  peu calorique (18Kcal/100gr) et riche en potassium et magnésium, que l’on consomme assez souvent bien sur en ratatouille mais aussi seule dans des pâtes comme pour cette recette, et aussi en millefeuille avec des tomates (mais ça se sera pour les beaux jours et les premières tomates…). Par contre à la cuisson, elle absorbe beaucoup l’huile  c’est pourquoi je l’égoutte bien sur du papier absorbant.

Ingrédients : pour 2 personnes 

    • 140 gr pâtes , c’est la qunatité pour nous mais vous pouvez évidement en mettre  plus  même pour 2 !!! 
    • 1 oignon, 1 gousse d’ail
    • 1 belle aubergine
    • 6 filets d’anchois à l’huile
    • quelques pignons de pin torréfiés
    • des copeaux de parmesan

Laver l’aubergine et la couper en dès. Eplucher et émincer l’ail et l’oignon,les faire revenir dans l’huile d’olive sans coloration, y ajouter les aubergines, bien mélanger et ne pas hésiter à rajouter 1 ou 2 cuillères d’huile pour bien les confire. Après cuisson, égoutter les sur du papier absorbant. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Torréfiés les pignons de pin, couper les filets d’anchois en petits morceaux. Egoutter les pâtes y ajouter les légumes, les anchois. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre et finir par les pignons et les copeaux de parmesan.

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Cette recette est inspirée  du Top chef d’hier soir, et oui j’ai des  maquereaux et du chorizo au frigo !!!

On va tester l’association des deux.

 Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 maquereaux en filet
  • 1/4 de chorizo juste fort pour nous
  • 4 pommes de terre à chaire ferme
  • huile d’olive, sel et poivre, thym

Préparer les maquereaux en filet, ou demander à son poissonnier, bien retirer les arêtes et sécher les filets, les assaisonner de sel et de poivre. Retirer la peau du chorizo le couper en fines rondelles. Faire 5 ou 6 incisions dans chaque filet de maquereau coté peau et y glisser un morceau de chorizo. Déposer dans un plat à four et arroser d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de thym.  Préchauffer le four sur grill à 275°, pendant ce temps faire cuire les pommes de terre à l’eau salée, les éplucher, les couper en rondelles épaisses et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre y rajouter quelques morceaux de chorizo, saler et poivrer.  Mettre le poisson au four au plus prêt du grill et faire cuire 7/8 mn, bien vérifier que le chorizo ne brûle pas,  baisser la grille au milieu du four si ça va trop vite. Servir le poisson avec les pommes de terre, parsemer de persil.

C’est très très bon et je réessaierai … mais peut-être avec du filet de bar !

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