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Archive for avril 2012

Cette préparation aux deux saumons et au fenouil , va surement accompagner mes prochains apéros, elle est simple à réaliser et peut se présenter de différentes manières : comme ici à tartiner sur des crackers ou sur des toasts grillés, mais aussi en piochant directement dans le bol avec des morceaux de galettes libanaises ou berbères. J’essaierai aussi de l’étaler sur de la galette de blé noir, de la rouler bien serrée dans un papier film, de la mettre au frais et de la découper en petits rouleaux.

Ingrédients :  

  • 600 gr de saumon frais
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 bulbe de fenouil  moyen
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 160 gr de beurre (mou)
  • Aneth, sel et poivre

Laver et couper le fenouil, le faire cuire à la vapeur 10mn. Porter le vin blanc à ébullition et faire pocher le saumon frais pendant 5 mn, le laisser refroidir et égoutter. Mixer dans un robot la chair de saumon froide, le saumon fumé, le fenouil, l’aneth et le jus de citron. Ajouter ensuite le beurre mou, le sel et le poivre. Quand le mélange est bien homogène le verser dans  une terrine et mettre au frais au minimum 1h.
A servir tartiné sur  des crackers façon « Oréo ».
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Fenouils braisés

Ce plat de fenouils très simple à préparer, peut aussi bien servir d’accompagnement à un poisson ou une viande mais il peut aussi être mangé en plat du soir juste parsemé d’un peu de parmesan râpé avec une tranche de jambon sec italien.

Ingrédients : 2 personnes

  • 4  fenouils moyens
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • sel, poivre et thym
  • 1/2 marmite de bouillon légumes knorr

Préparer et laver les fenouils et les couper en 2, les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Couper carottes et oignon en petits dés, les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive, ajouter les fenouils égouttés, la 1/2 marmite de bouillon et 30cl d’eau. Saler (peu car les bouillons industriels sont assez salés), poivrer et ajouter le thym. Couvrer et laisser mijoter 1h à feu doux. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson retirer le couvercle et augmenter le feu surtout si il reste du bouillon.

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Recette express et tellement bonne, surtout si l’on utilise des lardons de bonne qualité, mais attention pas de crème dans la recette de la carbonara, c’est l’oeuf et le fromage qui se lient au jus de cuisson des pâtes que l’on garde qui donnent l’onctuosité à la sauce.

Ingrédients : 2 personnes

  • 160 gr de spaghetti
  • 50 gr de lardons fumés
  • 1 petit oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 oeuf moyen + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • Sel et poivre
Mettre un grand volume d’eau à bouillir dans un faitout. Faire revenir les lardons, l’oignon émincé finement et l’ail écrasé. Dans un saladier mélanger l’oeuf et le jaune avec le parmesan, poivrez généreusement. Quand l’eau bout, la saler et y cuire les spaghetti. Egoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson (environ 3 cuillères à soupe) et les verser dans le saladier bien mélanger, saler légèrement et recouvrir des lardons/oignon, servir de suite avec du parmesan en copeaux ou du fromage râpé.

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Le maquereau est vraiment un poisson que nous aimons beaucoup, d’abord pour son goût caractéristique, sa chair fondante mais aussi pour ses qualités diététiques, si l’on ajoute à cela son faible prix (4,95€ le kg), il a vraiment tout pour plaire ! En plus c’est un joli poisson bleuté qui sur les étals du marché, quand il est planté la tête dans la glace est vraiment irrésistible ….

Ingrédients : Pour 3 personnes

  • 4 maquereaux levés en filet
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • coriandre frais (congelé)
  • fleur de sel et poive

Laver et secher les filets de maquereaux. Dans un bol mélanger l’huile d’olive, la moutarde et le cumin. Badigeonner les filets coté peau et coté chair et les mettre sur une plaque à four, les parsemer de coriandre, de fleur de sel, un peu de poivre. Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 3 mn, puis mettre votre four sur grill et mettre les poissons à griller 2/3 mn. Servir avec des brocolis cuit à l’eau, revenus dans un peu de beurre et parsemés d’amandes éffilées et torréfiées.

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En ce début de printemps encore frisquet, une petite soupe revigorante au subtil goût de bleu.

Ingrédients : 2/3 personnes

  • 500/600 gr de courgettes
  • 1 oignon
  • 1/2 marmite de légumes Knorr ou autre bouillon cube
  • Sel et poivre
  • 20 gr de St Agur ou autre bleu 
  • 1/4 poire en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de pignon de pin

Laver et couper les courgettes en gros cubes. Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une casserole avec  un filet  d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, mouiller avec 800ml d’eau et la 1/2 marmite de bouillon de légumes. Saler légèrement car les bouillons préparés sont déjà salés ! Laisser cuire 15/20 mn, mixer avec le fromage. Rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter  les pignons torréfiés et les petits cubes de poire.

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Il me restait une poule fermière au congélateur et avec la météo de ces derniers jours mon menu de ce dimanche était tout trouvé. Mais comme le printemps est quand même là, je vais la cuisiner au légumes nouveaux, et la faire comme en Normandie,  avec  cette sauce onctueuse à la crème fraiche qui nappe les morceaux de viande…  Et comme on dit là-bas « heula, y r’ pleut « 

Ingrédients : 4 personnes

  • 1 poule fermière de 1kg environ
  • 1 botte de carottes
  • 1 botte de navets
  • 1 petite branche de céleri
  • 9 asperges vertes
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • le jus d’1/2 citron
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Mettre la poule dans une cocotte, la couvrir d’eau salée et porter à ébullition, retirer la poule et jeter l’eau. Laver et éplucher les carottes, les navets et le céleri, les couper en morceaux. Eplucher l’oignon, le piquer d’un clou de girofle. Remettre la poule dans la cocotte, y ajouter les légumes, l’oignon et le bouquet garni. Arroser avec le jus de citron et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu pendant 1H30. Nettoyer les asperges, les couper en tronçons et les cuire 10/15 mn avant de servir.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 1mn et mouiller avec 2 louches de bouillon de poule. Laisser épaissir, et ajouter la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement.

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La mousse au chocolat

Voilà encore une dessert régressif mais tellement bon ….  Pour Delphine (grande fan de mousse au chocolat) à qui j’ai apporté le reste du saladier …

Ingrédients : 4 personnes

  • 125 gr de chocolat ( Guanaja à 70% de chez Valrhona )
  • 3 jaunes d’œufs et 3 blancs
  • 40 gr sucre
  • 60 gr de beurre salé

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat un peu refroidi.  Fouetter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporer ensuite au chocolat en soulevant les blancs pour ne pas les casser. Dresser dans des verrines ou un saladier et mettre au frais au moins 2 heures. J’ai agrémenté  les verrines de noix et amandes concassées et torréfiées.

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