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Archive for mai 2012

Une autre façon de déguster les asperges… une tarte aux asperges vertes et parmesan, à manger tiède accompagnée d’une salade  et pour un repas de fête, ajoutez-y une belle tranche de  foie gras (maison si possible) sur la salade !!!

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pâte brisée : (Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée toute prête…)

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de beurre mou
  • 2 cuillères de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 cl d’eau tiède
Garniture :
  • 400 gr d’asperges vertes
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour le pâte brisée :

Préchauffer le four à 200°. Attention sortir le beurre du frigo 2/3 h avant car il doit être pommade !!!  Mélanger la farine, le parmesan et le sel dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés et l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement. la pâte doit former une sorte de sable grossier. Ajouter rapidement l’eau tiède, malaxer et former une boule. Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler la pâte la mettre dans le moule et la faire cuire 10 mn à blanc (poser un papier sulfurisé sur la pâte et mettre dessus des légumes secs).

Pour la garniture :

Eplucher et laver les asperges, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 10 mn. Les égoutter et les poser sur un torchon propre. Dans un bol battre les oeufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser le mélange sur le fond de tarte, y déposer les asperges. Mettre au four à 220° pendant 10/15 mn. Démouler et servir tiède, accompagnée d’une salade verte.

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Avec le retour du printemps, c’est un vrai plaisir de faire le marché. Vive les légumes nouveaux !!! Je vous propose aujourd’hui les petits pois-carottes, légèrement croquants et délicieusement sucrés, une recette idéale pour accompagner un poulet rôti, ou comme ce midi des aiguillettes de canard.

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 500 gr de petit pois
  • 1 /2 botte de carottes nouvelles
  • 1 à 2 petits oignons nouveaux
  • 1 coeur de laitue
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 1/2 marmite de bouillon de volaille knorr ou 1/2 Kub or ou autre …
  • Beurre et huile 

Ecosser les petits pois. Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles. Nettoyer tous les légumes ainsi que le coeur de laitue. Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d’huile, ajouter tous les légumes, les recouvrir d’eau. Saler (légèrement) et poivrer, ajouter la 1/2 marmite de bouillon de volaille ainsi que le thym et le laurier. Laisser cuire à feu moyen pendant 30/35 mn, rajouter un peu d’eau si nécessaire, mais pas trop car à la fin de la cuisson il ne doit plus rester qu’un peu de jus au fond de la casserole. Retirer le thym et le laurier, rectifier l’assaisonnement et juste avant de servir ajouter une noisette de beurre frais.

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La saison des asperges étant courte, on en mange toutes les semaines ! voir plusieurs fois par semaine !!! J’ai cuisiné ici des pointes d’asperges blanches légèrement gratinées avec du parmesan. Pour un soir avec de fines tranches de mortadelle, super !!!

Ingrédients : 2 personnes

  • 500 gr de pointes d’asperges blanches
  • 1 oeuf
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • se et poivre

Eplucher et nettoyer les asperges, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15/20 mn. Les égoutter, les refroidir et les réserver sur du  papier absorbant. Préchauffer le four à 220°. Dans un bol, mélanger l’oeuf, la crème et le parmesan, saler et poivrer. Déposer les asperges dans un plat à gratin, bien étaler la préparation sur le dessus et glisser au four pour 7/8mn environ. Finir au grill pour faire gratiner.

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La saison des asperges vient de débuter et c’est un vrai bonheur car j’adore ça, qu’elles soient vertes ou blanches d’ailleurs ! Pour ma première recette et comme il ne fait pas encore très chaud ce sera un bon risotto bien crémeux !!!

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 10 asperges vertes
  • 1 petit oignon
  • 3/4l de bouillon de volaille fait avec une marmite de bouillon Knorr
  • 150 gr de riz arborio pour risotto 
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse cuillère à soupe de parmesan râpé et quelques copeaux 
  • 15 gr de beurre bien froid
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Nettoyer puis cuire les asperges 10 mn dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les refroidir, garder les pointes (5cm environ) et couper le reste en tronçons de 2cm.

Faire bouillir 3/4 l d’eau avec 1 marmite de bouillon de volaille (Knorr ou autre), couper le feu et mettre les morceaux d’asperges à infuser sauf les pointes. Au bout d’1/4h retirer les morceaux d’asperges à l’écumoire, les réserver et garder le bouillon sur feu doux.

Emincer l’oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir dans l’huile d’olive, y ajouter le riz, bien mélanger à la cuillère en bois  pour le « nacrer » (c’est à dire qu’il doit devenir translucide). Ajouter le vin blanc, bien mélanger jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler légèrement. Puis, à feu moyen, ajouter une à une des louches de bouillon chaud  en prenant soin d’attendre que le riz ait absorbé le bouillon avant de mettre une nouvelle louche, le tout sans cesser de remuer !!! L’opération prend environ 18/20 mn.5mn avant la fin de la cuisson ajouter les tronçons d’asperges. Couper le feu,  rectifier l’assaisonnement sel et poivre, ajouter  le beurre coupé en petits morceaux et une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bien mélanger. Déposer sur le dessus les pointes d’asperges et couvrir pendant 2/3 mn . Servir accompagné de copeaux de parmesan.

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Voici la recette de ma pizza traditionnelle : simple et efficace !!! et elle est encore meilleure quand elle est cuite dans notre four à pain.

Ingrédients : Pour une pizza sur une plaque à four de 30×40

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine type 45
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 15 cl d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel, du poivre, une pincée de  fleur de thym
Pour la garniture :
  • 1/2 courgette
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 gros champignons de Paris
  • 1/2 boite boite de sauce tomate soit 200 gr (quand je n’ai pas de sauce tomate faite maison, j’utilise la sauce Pizzassimo  de Del Monte)
  • 6 tranches de lard fumé très fines
  • Quelques rondelles de chorizo, quelques olives noires
  • Du gruyère râpé

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, ajouter la levure, puis l’eau et l’huile et enfin un peu de poivre et de fleur de thym. Pétrir cette pâte 5/6mn pour qu’elle devienne homogène et lisse. La recouvrir d’un torchon propre et la laisser reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 240°. Etaler la pâte sur une plaque (huilée si elle n’est pas anti adhésive), la recouvrir de sauce tomate. Couper les champignons et la courgette en fines tranches, les poser sur la pizza, y ajouter le lard fumé. Couper le poivron en petits dés le mettre sur le dessus,  puis parsemer de fromage râpé , terminer par le chorizo et les olives. Un petit filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et mettre au four 15/20 mn.

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Un joli petit dessert bien parfumé et vite fait ! Choisir de préférence un ananas Victoria, dit ananas « avion » qui vient donc par avion de la Réunion ce qui permet de le cueillir mûr.  Il est plus petit, plus cher aussi,  mais beaucoup plus goûteux …. donc pour 2 je n’ai pas hésité. On peut néanmoins  utiliser un ananas « bateau » il faut juste retirer le coeur !!!

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 1 ananas Victoria 
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à  soupe de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 pincées d’épices à pain d’épices ( ou cannelle )
  • 1 étoile de badiane
  • 20 gr de beurre
  • Quelques amandes effilées et grillées

Préchauffer le four à 200°. Peler l’ananas, retirer les plus gros « yeux », le couper en 4. Dans une poêle, faire fondre le beurre, mettre les morceaux d’ananas, les sucres, le miel et les épices. Laisser cuire à feu moyen 3/4 mn puis ajouter doucement le jus de l’orange pressée. Continuer la cuisson en arrosant bien les morceaux d’ananas, ils doivent caraméliser. Mettre dans un petit plat à gratin avec le caramel et glisser au four 10mn. Servir tiède, saupoudrer d’amandes grillées, accompagner de framboises fraiches et pourquoi pas d’une boule de glace vanille (je n’ai pas encore commencé à faire mes glaces donc pour ce dimanche pas de glace ….)

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Nos chers voisins étant rentrés de la Bernerie en Retz avec des palourdes fraichement pêchées, je vous livre ma recette de pâtes favorite, les « spaghetti alla vongole ».

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 140 gr de spaghetti (ou mieux des linguini)
  • 500 gr de palourdes
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 belle tomate
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • ciboulette et parmesan
Laver et faire dégorger les palourdes dans de l’eau froide salée, pendant une quinzaine de minutes, les égoutter. Faire bouillir l’eau pour les pâtes, quand elle bout, saler et plonger les spaghetti, laisser cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. Plonger la tomate dans de l’eau bouillante pour l’éplucher, la couper en dés.
Dans une sauteuse faire revenir l’échalote ciselée et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive y ajouter les palourdes, la tomate et le vin blanc. Poivrer, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier et couvrir. Quand les coquillages sont ouverts, retirer le thym et le laurier, ajouter la crème fraiche, laisser cuire 4/5 mn, et ajouter les spaghetti cuits, laisser réchauffer encore 2/3 mn. Rectifier l’assaisonnement. Servir de la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive et du parmesan.

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