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Archive for juin 2012

Un petit gratin rapide qui sent bon l’Italie…

Ingrédients : 2 personnes

  • 500 gr de fenouil
  • 2 tranches fines de mortadelle
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 boule de mozzarelle
  • 30 gr de chapelure
  • Sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 210°. Laver et éplucher les fenouils (garder quelques brins pour la déco), les couper en tranches fines et les faire cuire 5mn à la vapeur. Dans un saladier, mélanger délicatement le fenouil avec la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement. Dans un plat à gratin légèrement huilé, placer une couche de fenouils,  puis mettre les 2 tranches de mortadelle, une deuxième couche de fenouils, puis recouvrir de tranches fines de mozzarelle. Parsemer de chapelure et mettre un filet d’huile d’olive. Enfourner 15/20mn pour faire gratiner. Servir tiède avec quelques brins de fenouil.

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Ne pouvant choisir entre le sorbet à la fraise ou la crème glacée aux fraises, j’ai fait les deux !!! Deux recettes très simples à réaliser surtout avec une sorbetière. Si l’on utilise des fruits bien mûrs, les glaces « maison » ont vraiment un parfum incomparable.

Ingrédients :

Pour le sorbet :

  • 500 gr de fraises
  • 50 gr de sucre semoule
  • 100 ml d’eau
  • Le jus d’1/2 citron jaune
  • 5 feuilles de basilic (facultatif)

Pour la glace :

  • 500 gr de fraises + 50 gr en petits morceaux
  • 125 gr de sucre semoule
  • 100 ml de lait
  • 300 ml de crème fraiche épaisse

Pour le sorbet :

Laver et couper les fraises, les mixer avec le sucre, l’eau, les feuilles de basilic et le jus de citron. Passer au chinois pour retirer les petits grains. Mettre au frigo 2h, puis mettre à la sorbetière.

Pour la glace :

Laver et couper les fraises, les mixer avec le sucre, la crème et le lait. Passer au chinois pour retirer les petits grains. Mettre au frigo 2h, puis mettre à la sorbetière, avant la fin ajouter les petits morceaux de fraises bien froids.

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Poulet méditerranéen

Le soleil et la chaleur ne sont toujours pas là, et ça devient très énervant… alors je mets le soleil dans mes casseroles !!!!

 

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 fenouil
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 12 olives noires
  • huile d’olive, sel, poivre et thym
Couper les cuisses de poulet en 2, les saler et les poivrer. Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’ail et l’oignon émincés, puis les légumes lavés et coupés. Saler, poivrer, mettre la branche de thym, mouiller avec 1/2 verre d’eau. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 35/40mn. En fin de cuisson ajouter les olives noires.

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Tarte à la rhubarbe

Une jolie tarte légèrement acidulée et qui fait l’unanimité chez nous, ou presque…(certaine n’aimant pas la rhubarbe !!!!)

Ingredients :  Pour un moule à tarte rectangulaire de 35 cm ou rond de 25 cm

  • Pâte sablée (maison de préférence)
  • 250 gr de rhubarbe
  • 100 gr de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 fraises

Préchauffer le four a 180°. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et  la faire dégorger 1 h dans une passoire avec 50 gr de sucre. Etaler la pâte sablée, la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. La faire cuire à blanc 15 mn en prenant soin de mettre une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs ou des billes de cuisson pour qu’elle ne gonfle pas. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, la poudre d’amande, le sucre vanillé et les 50 gr de sucre semoule restant. Sortir la tarte du four, retirer le papier et les légumes secs, y verser l’appareil oeuf/crème/sucre et y déposer les tronçons de rhubarbe, saupoudrer de sucre cassonade et remettre la tarte au four pour 30mn. Laisser refroidir et décorer avec quelques tranches fines de fraises.

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Avec les premières courgettes du jardin, j’ai réalisé ce petit clafoutis, fondant et parfumé.

Ingrédients : Pour 2 personnes 

  • 200 gr de courgettes
  • 5/6 tomates séchées
  • 100 gr de buche de chèvre demi sec 
  • 70 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • huile d’olive
  • sel, poivre et piment d’espelette
  • thym frais
Laver et râper les courgettes (à la grosse râpe), les faire cuire 10 mn dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de fleur de thym frais, y ajouter les tomates séchées coupées en lanières. Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le lait. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d’espelette. Beurrer et fariner un plat à gratin. Ajouter les courgettes au mélange oeufs/farine/lait, y ajouter le fromage de chèvre coupés en petits morceaux, sauf 4 tranches fines que l’on déposera sur le dessus. Mettre au four 25/30 mn. Déguster ce clafoutis tiède accompagné d’une salade verte et d’une chiffonnade de jambon de Parme.

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Salade niçoise

Cette salade niçoise,  je l’ai découverte il y a bien longtemps dans un petit restaurant « breton », à Dinard plus précisément et elle m’a vraiment  séduite : beaucoup de goût,  de belles couleurs et le thon frais grillé, un vrai régal !!!

Ingrédients : pour 3 personnes

  • 1 tranche de thon frais (300 gr environ)
  • 1 salade verte laitue ou batavia
  • 3 belles tomates
  • 1 poivron jaune
  • 3 oeufs durs
  • 100 gr de haricots verts
  • 1 petite boite de maïs
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • quelques olives noires
  • huile d’olive, sel, poivre et thym
  • vinaigre de poivron et moutarde
Eplucher et laver la salade. Faire cuire les oeufs durs. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les couper en tronçons de 2/3 cm. Laver le poivron, le couper en 2 et le passer 5/10 mn sous le grill du four, la peau doit noircir. Le mettre ensuite dans un sac en plastique fermé pour pouvoir mieux retirer la peau. Après 4/5 mn, l’éplucher, le couper en lamelles. Les mettre dans un petit saladier, et les recouvrir d’huile d’olive. Saler et poivrer, laisser macérer jusqu’au dressage. laver et couper les tomates en quartier.
Dans une poêle huilée (ou sur une plancha si vous en avez une), faire cuire la tranche de thon, saler et poivrer, ajouter une pincée de thym. Au bout de 6/8 mn, retirer du feu et laisser reposer 2/3 mn le poisson sur une assiette recouverte d’un papier d’alu,  puis retirer la peau et l’arête : on doit obtenir 4 morceaux. Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de poivron, une pointe de moutarde, du sel et du poivre.
Dans le plat de service mettre la salade verte, les tomates, le maïs, les poivrons, les haricots verts, assaisonner de vinaigrette, sel , poivre et bien mélanger. Ajouter les olives et les filets d’anchois et au dernier moment le thon grillé grossièrement émietté. Servir bien frais.

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