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Archive for août 2012

Voici le première belle récolte de tomates du jardin !!!  Coeur de boeuf, Noire de Crimée, Andine cornue, Green zébra,Prune noire, Ananas, Orange banana, Poire jaune …. A nous les belles salades multicolores, avec juste un filet d’huile d’olive, de la féta ou de la mozzarelle, un vrai délice…

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Une recette toute simple avec des produits de saison : Aubergine et tomate. Il faut choisir des légumes de même grosseur pour facilité le dressage. Le pesto de roquette se conserve 2/3 jours à utiliser sur des pâtes c’est délicieux ….

Ingrédients : 2 personnes

  • 1/4 de baguette à l’ancienne
  • 1 aubergine
  • 1 tomate cornue des andes
  • Sel, poivre, herbes de Provence et huile d’olive
  • Parmesan râpé (Sur la photo c’est du fromage râpé car je n’avais plus de parmesan !!!)

Pesto de roquette

  • 40gr de roquette
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel

Faire le pesto : dans le  blender mettre tous les ingrédients et mixer. Couper l’aubergine et la tomate en rondelles de la même épaisseur. Dans une poêle, faire cuire les aubergines dans de l’huile d’olive, d’abord à feu vif pour qu’elles soient dorées puis à feu doux 10mn pour qu’elles soient confites, les assaisonner et les réserver sur du papier absorbant. Dans la même poêle faire cuire rapidement les rondelles de tomates, les assaisonner également. Couper la baguette dans le sens de la longueur et la faire griller légèrement au grille pain.
Allumer le grill du four  à 250°. Sur une plaque ou dans un plat à gratin, mettre les morceaux de baguette,  étaler une bonne couche de pesto, poser 2 rondelles d’aubergines confites puis 2 rondelles de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence et mettre un peu de fromage râpé. Passer sous le grill du four 5/10mn et servir avec une salade de roquette et pignons torréfiés.

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Encore un gratin aux saveurs méditerranéennes: fenouils, tomates, tomates séchées et olives noires… mais ces produits sont tellement bons et de saison, alors profitons-en !!! Et en plus ce sont les premières tomates du jardin !!!

Ingrédients : 2/3 personnes

  • 500/600gr de fenouils
  • 3 belles tomates bien mûres
  • 6 tomates séchées
  • 10/12 olives noires dénoyautées
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • parmesan râpé
  • Sel, poivre et une pincée de sucre

Préchauffer le four à 210°. Eplucher et laver les fenouils, les couper en fines tranches. Emonder les tomates et les couper en quartiers. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une sauteuse faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et le fenouil pendant 10mn y rajouter les tomates,  les tomates séchées coupées et les olives noires. Saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre en poudre, laisser mijoter à feu doux 15mn. Dans un plat à gratin, verser les légumes et saupoudrer de parmesan râpé, mettre au four 20/25mn.

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Une entrée fraiche et légère, au bon goût de saumon ! Attention il faut la préparer au moins 12h à l’avance.

Ingrédients : 5 personnes

  • 250 g de Mascarpone
  • 3 œufs
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 200 g de saumon frais
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou de l’aneth au choix)
  •  5 tiges de ciboulette
  • 5 blinis
  • Sel, Poivre et piment d’espelette

 Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Couper le saumon frais en dés de 1 cm. Mettre l’huile d’olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais, faire cuire 2 minutes, saler et poivrer et laisser refroidir.  Griller légèrement les blinis. Battre vigoureusement les jaunes d’œufs pour les blanchir, incorporer le mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée et le piment d’espelette, saler et poivrer. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.  Dresser dans un verre ou un plat en disposant au fond un blinis, puis les dés de saumon cuit, et la préparation au mascarpone. Mettre au frigo plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. Servir avec de fines lamelles de saumon fumé posées dessus et quelques morceaux de ciboulette.

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