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Archive for septembre 2012

Un petit gratin saumon/brocolis tout simple, tout léger, si l’on met de la crème fraiche allégée et surtout très bon !!! Le brocoli est très peu calorique (25kcal/100gr), c’est un des légumes les plus riches en vitamine C, mais aussi en potassium et en fibre, c’est donc un allié minceur et santé. Il faut qu’il soit cuit al-dente (et oui il est originaire du sud  de l’Italie !!!) avant d’être cuisiné : froid en salade ou sauté au wok ou comme ici en gratin.

Ingrédients : 2/3 personnes

  • 300gr de saumon frais
  • 500gr  de brocolis
  • 2 pommes de terre
  • 15 cl de crème fraiche
  • 1 marmite de court bouillon Knorr (ou autre)
  • Sel, poivre et aneth

Couper les bouquets de brocolis  et les nettoyer. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1cm. Faire cuire  les pommes de terre  dans de l’eau bouillante salée pendant 8/10mn, y ajouter les brocolis au bout de 5mn (Attention, à ne pas mettre en même temps le brocolis et les pommes de terre car il ne doit pas être trop cuit sinon il finit en purée !!!). Égoutter et réserver. Pendant ce temps préparer un court bouillon, faire bouillir et y faire cuire le saumon pendant 4/5mn, l’égoutter.  Dans un saladier, mettre la crème fraiche et 1 cuillère à soupe d’aneth, saler poivrer (détendre la crème avec un peu de lait ou de crème liquide). Préchauffer le four à 220°. Dans un plat à gratin mettre le saumon effeuillé, saler et poivrer et déposer 2 cuillères de crème. Poser les rondelles de pommes de terre puis les bouquets de brocolis, mettre le reste de crème sur le dessus et passer au four 15mn. Si vous avez (moi je n’en avais plus !!!) des amandes effilées à déposer sur le dessus avant de gratiner ça peut être pas mal…

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La frittata est une omelette traditionnelle italienne garnie de différents ingrédients. Ici j’ai utilisé des pommes de terre (on peut remplacer les pommes de terre par un reste de pâtes cuites de type coquillette ou spaghetti coupés) et des crevettes grises.  Pour la cuisson, elle commence sur le feu et se termine dans le four. vous pouvez remplacer les crevettes par des lardons et ajouter quelques dés de courgettes, de tomates séchées etc…

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 5/6 œufs selon la grosseur
  • 1 petit oignon
  • 150/200 gr de crevettes grises
  • 2 petites pommes de terre à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Huile d’olive, une noisette de beurre
  • Parmesan râpé ou pécorino (un peu plus fort en goût)
  • Sel, poivre, ciboulette

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier battre les œufs, la crème et la ciboulette, assaisonner et réserver (attention à ne pas trop battre les œufs 5/6 coups de fourchette seulement !!!). Faire cuire les pommes de terre coupées en cubes dans de l’eau bouillante salée. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive et un peu de beurre, ajouter l’oignon émincé finement, les pommes de terre laisser cuire 3/4mn, ajouter les crevettes (s’assurer que les parois de la poêle soient bien graissées !!!) Verser la préparation aux œufs et laisser cuire 2mn, saupoudrer de parmesan et enfourner 4/5mn, terminer par 1/2mn au grill. Servir avec une salade verte avec un peu de roquette.

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Pour ces petits farcis, j’ai utilisé les légumes que j’avais au jardin ce matin, mais vous pouvez les faire également avec des aubergines ou des poivrons… Il faut juste que les légumes ne soient pas trop gros !!! On peut aussi agrémenter la farce avec des morceaux de tomates séchées, des morceaux d’olives noires, ou d’anchois, ou des noix, ou des figues !!! Je pense que c’est une recette que je vais décliner à l’envie…

 

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 tomates moyennes cœur de bœuf ou noire de Crimée
  • 1 petite courgette
  • 200 gr de ricotta
  • 50 gr de parmesan rapé
  • sel, poivre et huile d’olive
  • Basilic et ciboulette
  • Thym et romarin
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 200°. Laver les légumes, couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et la creuser légèrement . Evider légèrement les tomates ( il faut laisser de la pulpe !!!). Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Ajouter les herbes ciselées, un peu de fleur de thym. Mettre les légumes dans un plat à four, les saler et les poivrer. Remplir les légumes (pas trop), parsemer de pignons de pin torréfiés, un filet d’huile d’olive. Déposer la branche de romarin et mettre au four pendant 30mn.

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Voici l’autre recette que j’ai servi au repas « retour de vacances », une salade typique de l’Anjou, avec ses rillauds, son raisin, des noix : Y aurait-il comme un petit air d’automne …. A la saison,  on peut même y ajouter des cèpes poêlés et puis des figues.

Véritable tradition angevine, le rillaud est un morceau de poitrine de porc, d’abord roulé dans une saumure de sel et d’aromates, puis plongé pendant trois heures dans du saindoux au fond d’un gros chaudron.

Ingrédients :

  • 1 salade feuille de chêne
  • 500 gr de rillauds d’Anjou
  • 100 gr de grains de raisin rouge
  • 80 gr de cerneaux de noix
  • Ciboulette et persil
  • Sel, poivre
  • Huile, moutarde et vinaigre de framboise, pour la vinaigrette

Nettoyer la salade, et les raisins. Couper les rillauds pour en faire des lardons. Préparer une vinaigrette. Au moment de servir assaisonner la salade, y ajouter les grains de raisin et les cerneaux de noix, les rillauds (tièdes ou froids, selon le temps). Saler et poivrer, ajouter la ciboulette et le persil ciselés.

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Des figues, des poires, du porc mijoté, voilà une recette sucrée salée aux senteurs orientales. Elle est réalisée ici avec du filet mignon (il m’en restait un au congélateur !!!) mais elle est encore meilleure avec des joues de porc. Le ras el hanout est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb et originaire du Maroc. Bien que les recettes vendues en flacon (genre Ducros) ne contiennent que 6 à 10 épices, la recette traditionnelle varie entre 20 et 25 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu’à plus de quarante, dont la cannelle, le quatre épices, la cardamome, le clou de girofle, curcuma, la coriandre, le macis etc…. Moi, je l’achète tout prêt sur le marché à un vendeur d’épices, ou je me le fais venir de « là-bas » quand l’occasion se présente !!!

Ingrédients : 2/3 personnes

  • 800 gr de filet mignon porc (ou de joues de porc)
  • 2  poires
  • 2 belles  figues violettes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, ras el hanout
  • Miel liquide

Découper le filet mignon en tranches de 3/4 cm. Dans une cocotte faire revenir les morceaux dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail, l’oignon. Saler et poivrer, saupoudrer d’1 grosse cuillère à café de ras el hanout, de 2 cuillères à café de miel liquide et couvrir d’eau. Laver les poires et les figues, couper en 4 une poire sans l’éplucher et une figue les ajouter de suite dans la sauteuse et laisser mijoter à feu moyen pendant 10mn puis à feu doux et à couvert  pendant 15mn. Rajouter un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson ajouter la deuxième poire et la deuxième figue coupées en 4. Rectifier l’assaisonnement, laisser cuire encore 5/10mn à feu plus fort, la sauce doit devenir onctueuse.

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Pâté aux prunes angevin

C’est pour le traditionnel repas « retour de vacances » avec nos voisins (chacun amenant une spécialité de son lieu de villégiature) que j’ai cuisiné ce dessert typiquement angevin : un pâté aux prunes, des « Reine Claude ». Eh oui cette année nous ne sommes pas partis mais nous en avons profité pour redécouvrir notre beau département : Saumur, Le Thoureil, St Mathurin sur Loire et bien d’autres villages sur la Loire  !!!

Ingrédients : Pour un moule de 28cm

Pâte brisée

  • 500 gr de farine
  • 180 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre semoule
  • 125 gr d’eau
  • 1 œuf

Garniture

  • 1kg de prunes Reine Claude
  • 50 gr de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans un saladier, malaxer jusqu’à obtention d’une belle boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four à 200°.

Séparer la pâte en 2, étaler une première abaisse, la déposer dans un moule à tarte beurré en laissant dépasser un bord de 2/3cm.  Nettoyer les prunes et bien les sécher (il est préférable de laisser les noyaux, sauf si vous avez de jeunes enfants !). Saupoudrer le fond de tarte avec une bonne cuillère à soupe de sucre et déposer les prunes bien serrées sur la pâte (retirer celle du milieu pour la cheminée) saupoudrer avec le reste de sucre et le sucre vanillé.. Abaisser la seconde pâte assez fine et la déposer sur les prunes, rabattre le bord sur le dessus en soudant avec un peu d’eau. Faire une cheminée au centre de la tarte. Enfourner  pendant 15mn à 200° puis 45mn à 180°. En cours de cuisson et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, profiter de la cheminée pour badigeonner le pâte avec le jus rendu par les prunes : cela fera colorer la pâte et lui donnera un bon goût sucré.

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Une recette  simple et savoureuse avec des liguni (spaghetti plat), du saumon fumé et du fenouil. Pour un côté un peu plus festif, vous pouvez rajouter à la crème au saumon quelques câpres et au moment de servir quelques œufs de saumon.

Ingrédients : 2 personnes

  • 3 tranches de saumon fumé
  • 120 gr de liguini (ou tagliatelles)
  • 1 petit fenouil
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 petit oignon
  • Sel, poivre et aneth
  • Huile d’olive et copeaux de parmesan

Laver et éplucher le fenouil, le râpé à la grosse râpe à légumes. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’oignon et le fenouil, saler et poivrer laisser cuire à feu doux 15mn. Dans un saladier, mélanger la crème fraiche  et 2 tranches de saumon fumé coupé en  morceaux, saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter l’aneth et réserver au frais. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les égoutter, les ajouter aux légumes et mettre la préparation au saumon. Remettre à cuire à feu doux 2/3mn. Au moment de servir, parsemer avec la tranche de saumon fumé restante coupée en lanières, quelques brins d’aneth et un beau copeau de parmesan.

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