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Archive for janvier 2013

Une recette  idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner, une brioche rendue moelleuse par la crème pâtissière ; la vanille, le chocolat tout est là pour en faire une vraie gourmandise !!!!

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Ingrédients : 6/8 personnes (moule de  25cm)

Pour la brioche à la machine à pain :

  • 400 g de farine blanche
  • 100 ml de lait
  • 2 œufs entiers battus
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 sachet de levure boulangère

Pour la crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de maïzena
  • 20 gr de beurre très froid

Pour la finition :

  • 125 gr de pépites de chocolat
  • sucre glace

Faire la pâte à brioche à la machine à pain en mettant tous les ingrédients dans la cuve (ou à la main si vous n’avez pas de machine).

Pendant la levée de la pâte, faire la crème pâtissière.  Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena. Mélanger en délayant avec un peu de lait bouillant puis remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait sur feu moyen pour faire cuire la crème pendant 4/5mn en remuant constamment, la crème va épaissir. Retirer du feu et incorporer le beurre froid. Mettre la crème à refroidir dans un grand plat, filmer au contact avec un papier film.

Quand la pâte est levée, l’étaler au rouleau en rectangle (40X30 environ) sur un plan de travail légèrement fariné. Mettre la crème pâtissière en couche épaisse sur toute la surface de la pâte, saupoudrer de pépites de chocolat (en garder 1 bonne cuillère à soupe pour après) et rouler la pâte comme pour un gâteau roulé. Couper en 7 tronçons, les déposer dans un moule à manqué beurré, espacer les morceaux car ils vont gonfler, et laisser lever à nouveau pendant 30mn couvert d’un torchon. Préchauffer le four à 180°. A la fin de la levée, on ne doit plus avoir qu’un seul gâteau, badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf et saupoudrer de quelques pépites de chocolat restantes. Enfourner pour 30mn. Démouler, laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.

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Tajine d’agneau aux poires que nous avons dégusté le soir de Noël et que je refais avec plaisir. Un sucré/salé  parfumé de cannelle et de safran, très fondant, surtout si on le fait la veille et qu’on le réchauffe tout doucement.

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Ingrédients : 4/6 personnes

  • 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
  • 2 grosses poires « Angelys »
  • 2 oignons
  • 1 dosette de safran
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame
  • 10/12 amandes entières pelées
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Couper l’épaule d’agneau en morceaux et les saler légèrement. Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viandes pendant 7/8mn sur toutes les faces. Retirer la viande et faire colorer les oignons pendant 2/3mn, remettre la viande sur les oignons et ajouter les épices, le poivre et le miel. Couvrir la viande avec de l’eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 1h15 à feu moyen. Après ce temps de cuisson, peler une poire la citronner et la couper en 8  morceaux, les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire 10/15mn.  Si vous cuisinez comme moi, le tajine la veille et ce qui suit est à faire le lendemain !!! Remettre la sauteuse sur feu moyen pour 30/35mn,  sans le couvercle, la sauce doit devenir sirupeuse. Eplucher l’autre poire entière, la citronner et la couper pour avoir 4 belles tranches et les poser ensuite sur la viande, les laisser cuire 10/15mn. Torréfier les amandes, les ajouter 5mn avant la fin de la cuisson. Parsemer de graine de sésame juste avant de servir, accompagné d’un plat de semoule de couscous.

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Du poulet, des courgettes et des tomates séchées, voici une recette simple pour tester les gnocchis à poêler de Lustucru. Rien à voir avec des gnocchis « maison » bien entendu, mais je les trouve bien moelleux, assez bons surtout quand ils sont cuisinés avec des légumes.

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Ingrédients : 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 courgette
  • 3/4 tomates séchées
  • 1 oignon rouge
  • 1 sachet de gnocchi à poêler Lustucru
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Ciboulette

Nettoyer et couper en  dés la courgette, émincer l’oignon rouge. Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive faire revenir oignon et  courgette pendant 10mn, ajouter le poulet couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées coupées en dés et poursuivre la cuisson 10/15mn à feu moyen. Saler et poivrer et réserver cette préparation dans une assiette. Dans la même sauteuse (sans la nettoyer), chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et verser les gnocchis, bien les enrober et laisser cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 7/8mn. Les gnocchis vont légèrement gonfler et dorer. Saler et poivrer et rajouter la préparation viande et légumes. Parsemer de ciboulette hachée et servir avec du parmesan râpé.

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Après cette période un peu difficile pour notre foie, une recette toute légère, simple et rapide. Utiliser des poireaux plutôt fins avec un blanc assez long. On peut l’agrémenter d’une tranche de lard grillée comme dans le magasine Saveurs de janvier ou d’un beau copeau de parmesan et des pignons de pin pour un petit air italien !!!

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 5/6 poireaux type crayon
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique
  • 1 petite cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Sel, fleur de sel et poivre

Eplucher et bien nettoyer les poireaux, les sécher et les couper en rondelles d’1cm environ. Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé finement et les rondelles de poireaux puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux 10/15mn. Les poireaux ne doivent pas colorés mais devenir tendres. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y cuire les œufs 5mn. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Mettre les poireaux dans de belles coupelles, saler et poivrer, arroser de vinaigrette et de pignons de pin torréfiés. Ecaler les œufs et les déposer sur chaque bol, un peu de fleur de sel et de poivre sur l’œuf délicatement ouvert au moment de passer à table. Servir tiède.

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Deux petites idées pour un apéro sympa : la madeleine salée,  une recette assez classique mais bien moelleuse et pleine de goût, et des petits choux à la crème de chorizo, une recette plus originale vue dans un Diner presque parfait. Un super après-midi mère/fille aux fourneaux !!!

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Ingrédients : Pour 5 personnes

Madeleines :

  • 120gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 30gr de beurre fondu
  • 100gr de roquefort
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées
  • Poivre

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure, ajouter les œufs, le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter ensuite les noix hachées et le fromage émietté, poivrer généreusement et laisser reposer au frais 10mn. Préchauffer le four à 210°. Mettre la pâte dans le moule à madeleine beurré, enfourner pour 5mn, baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 10mn. Les madeleines doivent être légèrement dorées. Servir tiède.

Choux à la crème :

  • 2 œufs
  • 120gr d’eau
  • 50gr de beurre
  • 70gr de farine
  • 3gr de sel
  • 50gr de chorizo
  • 15gr de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 175gr de lait
  • 20gr de beurre
  • Sel et poivre

Faire la pâte à choux : Faire fondre le beurre dans l’eau salée, retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois, bien mélanger et faire dessécher sur feu doux. Mettre dans un saladier ou dans le bol du robot et ajouter les œufs un à un; Faire des petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 200° et enfourner 7/8mn. Arrêter le four 10mn en laissant les choux à l’intérieur, puis reprendre la cuisson 15/20mn à 180°.

Pour la crème pâtissière au chorizo : Faire chauffer le lait avec le chorizo coupé en morceaux. Mixer et passer la préparation au chinois. Mélanger les jaunes d’œufs avec la farine, ajouter le lait chaud et remettre sur feu moyen pour faire épaissir la crème. Ajouter le beurre bien froid, rectifier l’assaisonnement. Fourrer les choux avec une poche à douille. Glacer à l’aide d’un pinceau le dessus avec de la crème de balsamique.

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En voyant les belles feuilles de blettes dans le jardin de mon voisin  et comme il me restait 2 poireaux dans mon frigo, j’ai eu envie des les utiliser ensemble un peu comme dans le farci poitevin. Je suis montée au potager et il y avait quelques feuilles d’oseille et voila une tarte aux légumes verts légère que l’on peut agrémenter si on veut de quelques lardons fumés, et si vous aimez de quelques feuilles de chou !!!

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Ingrédients : Pour une tarte de 24cm ( 2/3 personnes)

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poireaux
  • 1 petit oignon
  • 5/6tiges de blettes avec de grandes feuilles
  • 10 feuilles d’oseille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Sel, poivre
  • beurre et huile

Préchauffer le four à 180°. Mettre la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc pendant 10m. Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les couper finement. Emincer l’oignon. Couper et laver les feuilles de blettes (garder les tiges pour faire un gratin à la béchamel, ou à la tomate), laver également l’oseille. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et d’huile et y faire revenir l’oignon et les poireaux, ajouter ensuite les feuilles de blettes et d’oseille coupées grossièrement. Saler et poivrer, laisser cuire 10mn à feu moyen, finir en ajoutant la crème fraiche, bien mélanger poursuivre la cuisson à feu doux 3/4mn. Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Sortir le fond de tarte, étaler les légumes, parsemer de pignons et de parmesan râpé, remettre au four pour 25/30mn.

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Scones

Spécialité britannique par excellence, les scones sont très faciles à faire et vraiment « délicious » n’est-il pas ? Je les ai servis dans un brunch typiquement british : du bacon, des œufs brouillés, des haricots à la tomate, des saucisses et des champignons et du thé…. Le temps aussi est très british en ce moment, ceci explique peut-être cela !!!!

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Ingrédients : Pour 6 gros scones

  • 225gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25gr de sucre roux
  • 75gr de beurre 1/2 sel mou
  • 5cl de lait + 1 cuillère à soupe
  • 1 œuf + 1 jaune

Dans un saladier, réunir les poudres : farine, sucre, levure et sel. Mélanger bien avant d’incorporer le beurre mou en petits morceaux, comme pour un crumble. Ajouter l’œuf entier battu et la moitié du lait, malaxer grossièrement pour obtenir une boule un peu collante mais pas trop. Rajouter du lait si nécessaire, mais ne pas trop travailler la pâte. Préchauffer le four à 200°. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec la paume de la main en un rectangle de 20X10 sur 3/4cm d’épaisseur, le couper en 6 parts égales. Déposer les carrés à l’envers sur une plaque et les dorer 2 fois avec un jaune d’œuf mélangé dans la cuillère de lait. Enfourner pour 8/10mn, à la sortie du four les poser sur une grille pour les laisser refroidir. Déguster les scones  légèrement tiède avec du beurre, de la confiture … un vrai délice pour le thé !

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