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Archive for février 2013

Même si le ciel bleu et le soleil de ce dimanche nous réjouissent, les températures sont encore à la soupe, bien épaisse et bien chaude. Dans le Saveurs du mois de mars, ce velouté de poireaux est vraiment très appétissant, en plus j’ai tous les ingrédients dans mon frigo, alors allons-y à la soupe !!!

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Ingrédients : 2/3 personnes

  • 2 poireaux moyens
  • 1 grosse pomme de terre Bintje
  • 150 gr de haddock fumé
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 gr de beurre
  • 20 gr de pignons de pin
  • Sel, poivre

Nettoyer et éplucher les poireaux, émincer la partie blanche. Emincer 100gr de vert, bien nettoyer et le réserver. Eplucher et couper la pomme de terre en gros cubes. Mettre dans une grande casserole, les blancs de poireaux et la pomme de terre, mouiller à hauteur avec de l’eau et faire cuire à feu doux pendant 1h. Pendant ce temps, retirer la peau du haddock et couper la chair en lanières. Quand les légumes sont cuits, ajouter les 3/4 du poisson, la crème et mixer. Vérifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et poivrer. Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir le vert de poireau pendant 10mn en remuant régulièrement, puis ajouter le reste du poisson, laisser cuire à feu doux 5mn, saler très légèrement et poivrer. Verser dans des assiettes creuses, répartir le vert de poireau et le haddock sur le dessus, accompagner de croutons de baguette toastés et des pignons de pin torréfiés.

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Sole meunière

Un classique de la cuisine française, simple à réaliser et assez abordable quand les soles sont en promo chez le poissonnier !!! C’est vraiment un  bon poisson, très fin et juste relevé par ce trait de jus de citron et le beurre noisette, un vrai délice !!!
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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 2 soles de 250 g vidées et nettoyées
  • 1 citron
  • 25 g de beurre
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 branches de persil
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 120°et y mettre votre plat de service. Nettoyer les soles, vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer, c’est plus simple !!!  Les sécher soigneusement avec du papier absorbant, les saler et les fariner, retirer l’excès de farine. Faire chauffer l’huile et une noisette de beurre dans une grande poêle. Faire cuire les soles, 5 minutes de chaque côté. Dresser les soles sur le plat chaud, peau blanche dessous. Arroser du jus d’1/2 citron, poivrer et parsemer de persil ciselé puis ajouter une rondelle de citron. Faire fondre le reste de beurre dans la poêle et, lorsqu’il commence à prendre couleur, le verser sur les soles. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

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J’avais un petit reste de glace à la pistache au congélateur, et il m’est venu l’idée de l’accompagner d’un brownie au chocolat et aux noix. Le secret étant, comme dans la plupart des recettes de dessert, d’utiliser de bons ingrédients (en l’occurrence ici, du bon chocolat) et de respecter scrupuleusement le temps de cuisson pour obtenir un brownie fondant et moelleux à souhait, avec une croute craquante. Le temps de repos au frigo est aussi important, il faut donc mieux le faire la veille, et le sortir 1h avant de le déguster.

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Ingrédients : Moule rectangulaire 15X24 cm

  • 200 gr de chocolat noir (pour moi du Guanaja à 70% de chez Valrhona)
  • 200 gr de beurre doux coupé en morceaux
  • 180 gr de sucre ( 100 gr de sucre  + 80 gr de sucre roux parfumé à la fève Tonka)
  • 100 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 120 gr d’un mélange concassé de noix, de noix de pécan et de noisettes + 5/6 entières pour la déco

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, sur feu  doux. Mélanger pour bien lisser, ajouter le sucre et remuer au fouet. Incorporer un à un les oeufs, en mélangeant entre chaque ajout.Tamiser la farine et la levure et la verser en 2 fois, remuer bien vivement pour que l’appareil reste lisse, puis terminer par les noix concassés . Verser l’appareil dans le moule, lisser la surface et déposer sur le dessus 5/6 noix entières, enfourner pour 20 à 25 minutes : attention à bien surveiller  la cuisson ! un brownie trop cuit perdra tout son fondant. Sortir le moule du four, laisser totalement refroidir sur une grille avant de le placer au frigo une nuit. Le lendemain, démouler le brownie et le couper en carrés.

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Une recette de pancakes inspirée du  livre de Pascale Weeks, ça change des crêpes et c’est aussi facile à faire !!! Ils sont plus grands que dans la recette traditionnelle, car je n’ai pas utilisé une poêle à pancakes de 12cm mais une petite poêle de 18cm de diamètre, j’en ai donc fait 8 et pas 10. En bonne bretonne je les ai servis avec du caramel beurre salé, de toute façon je n’avais pas de sirop d’érable !!!

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Ingrédients : Pour une dizaine de pancakes

  • 150 gr de farine
  • 150 ml de lait
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux. Incorporer délicatement les blancs battus en neige et laisser reposer minimum 30mn. Pour le caramel beurre salé la recette est ici ! Beurrer légèrement la poêle et la mettre à chauffer. Verser une petite louche de pâte, lorsqu’une multitude de petites bulles apparait à la surface (environ 1mn), retourner la crêpe et laisser cuire encore 1mn. Servir de suite et arroser généreusement (ou pas !!!)  de caramel.

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Curry de légumes racine

Un joli curry de légumes racine, facile, rapide et plein de saveurs, je ne mets pas de lait de coco car je ne suis pas très fan, mais si vous aimez, allez y !!! Vous pouvez aussi varier les légumes en fonction de vos gouts !!! Une façon originale de manger des légumes, une bonne alternative à la soupe des soirs d’hiver … Vous pouvez aussi le servir avec du riz parfumé.

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Ingrédients : 2/3 personnes

  • 1 navet boule d’or
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 3 petits navets
  • 2 carottes
  • 1 patate douce
  • 2 topinambours
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1/2 citron vert
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Coriandre
  • 40gr d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • sel, poivre

Eplucher et nettoyer tous les légumes, les sécher et les couper en gros morceaux. Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir sans coloration dans une sauteuse avec de l’huile, ajouter la pâte de curry, laisser cuire encore 1mn. Ajouter tous les légumes,  mélanger pour  bien les enrober, verser le bouillon de volaille et laisser cuire à feu moyen 30/35mn. Quand les légumes sont cuits et que le jus à bien réduit, ajouter le jus d’un 1/2 citron vert, rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre ciselée et des amandes effilées et torréfiées. Servir bien chaud.

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Une recette de lapin aux pruneaux, revisitée aux saveurs du Maghreb. Choisir un lapin fermier de préférence et demander à votre boucher de vous le couper. Comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé, donc si vous pouvez préparez-le la veille !!!

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Ingrédients : 4/6 personnes

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 200 gr de pruneaux dénoyautés
  • 10 amandes entières épluchées
  • 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame grillé
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • 1 bâton de cannelle, 1 pincée de safran, 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • le jus d’1/2 citron jaune

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans de l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Saler, poivrer,  mouiller avec de l’eau à hauteur et ajouter la cannelle, le ras el hanout et le safran, laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 45mn. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les pruneaux, le miel et le jus de citron, laisser mijoter encore 30/40mn sans couvercle. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse. Dans une petite poêle, faire torréfier à sec les amandes, les mettre dans la sauteuse, puis torréfier le sésame et en saupoudrer le lapin juste avant de servir.

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Une jolie tarte aux oignons légèrement sucrée/salée, réalisée avec de beaux oignons Roscoff.

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Ingrédients : 2/4 personnes (moule de 22cm)

Pâte brisée maison (ou non) :

  • 100gr de beurre
  • 200gr de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et eau

Appareil :

  • 1 kg d’oignon Roscoff
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 150ml de crème fraiche
  • 100ml de lait
  • Sel et poivre

Préparer la pâte brisée : Dans un saladier mettre le beurre froid coupé en morceaux, ajouter la farine et  le sel, malaxer à la main pour obtenir une texture de sable, mettre ensuite le jaune d’œuf, continuer de mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau jusqu’à avoir une pâte homogène. Former une boule et mettre dans un film et laisser au frais.

Préparer les oignons : Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et la noisette de beurre, y ajouter les oignons et le sucre, saler et laisser cuire à feu moyen 30mn tout en remuant régulièrement, les oignons ne doivent pas trop colorés. Poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.Etaler la pâte, foncer le moule, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 15mn. Dans un saladier battre les œufs avec la crème et le lait, ajouter les oignons refroidis et rectifier l’assaisonnement. Verser dans le moule à tarte et remettre au four 30 à 40mn.

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