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Archive for avril 2013

Une recette qui commence à sentir le soleil même si c’est encore un peu tôt pour les tomates (je vais utiliser un bocal de sauce tomate bio).  Je la fais normalement avec des anneaux de calamar mais chez mon poissonnier il y avait aujourd’hui de magnifiques encornets rouges, alors ni une ni deux, les voila dans mon panier !!! Enfin pas avant que ma poissonnière ne me les prépare car c’est un peu de boulot…

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 4 encornets rouges (préparés par votre poissonnier)
  • 1 oignon Roscoff
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 bocal de sauce tomate de 300gr (ici une bio aux olives)
  • 4 tomates cocktail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre et piment d’espelette
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • Quelques pluches de persil

Nettoyer les encornets (corps et tentacules) les essuyer et les couper en lanières. Eplucher et couper les poivrons en lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé et l’ail dégermé et écrasé, ajouter les encornets et faire sauter à feu vif.  Mouiller avec le vin blanc, ajouter ensuite les poivrons et la sauce tomate. Saler et poivrer, mettre la branche de thym, la feuille de laurier et la pincée de piment d’espelette, laisser cuire à feu doux 30/40mn. Nettoyer et couper les tomates, les ajouter dans la sauteuse, laisser cuire 5mn, rectifier l’assaisonnement et mettre les pluches de persil. Servir bien chaud avec du riz pilaf.

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Largement inspirée du dernier « Saveurs », une recette de tartinade simple et originale !!! A utiliser de diverses manières : à l’apéro avec des dips de légumes, sur des toasts avec des crevettes, du jambon sec… ou comme ici en belles tartines pour le plateau télé du samedi soir !!!

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Ingrédients : 2 personnes

  • 6 fonds d’artichauts (surgelés chez Picard)
  • 10 tomates séchées
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail dégermée
  • 1/2 citron jaune
  • Sel, poivre de Cayenne, poivre
  • 16 langoustines
  • 1/2 baguette à l’ancienne

Pour le guacamole : Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau légèrement salée, ajouter le jus d’1/2 citron et cuire les fonds d’artichauts encore congelés pendant 15mn, les égoutter et les laisser refroidir. Couper les artichauts et les mixer avec les tomates séchées et la gousse d’ail, ajouter l’huile d’olive et la pincée de poivre de Cayenne. Réserver au frais au moins 1 heure.

Pour les tartines : Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre, y faire revenir les queues de langoustines épluchées à crues, saler et poivrer, laisser cuire 3/4mn (garder les têtes et les carapaces pour en faire une bisque). Couper un tronçon de baguette en 2 et le faire toaster, étaler une belle couche de guacamole d’artichauts y déposer les queues de langoustines rôties.

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Tarte au chocolat

La tarte au chocolat c’est « le dessert » par excellence, un bon goût de chocolat (du Valrhona à 66%), ajoutez-y des zestes d’orange, et des fruits secs voilà qui lui donne un petit côté « mendiant » vraiment très intéressant !

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Ingrédients : Pour un cercle de 18 cm

La pâte sablée : 

  • 250 gr de farine tamisée
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre pommade
  • 1 œuf entier
  • Le zeste d’une 1/2 orange non traitée
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat :

  • 250 gr de chocolat noir à + de 60% de cacao
  • 250 gr de crème liquide
  • 100 gr de lait
  • 25 gr de beurre
  • 1 œuf entier

Pour la décoration : quelques fruits secs : amandes, pistaches, pignons, noisettes, zestes d’orange confits etc...

La pâte sablée :  Tamiser la farine et le sel, verser dans un saladier et faire un puits. Battre l’œuf entier avec le sucre et l’ajouter à la farine, mélanger puis incorporer le beurre mou et les zestes d’orange. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et mettre au frais pendant 1h.

La ganache chocolat : Mettre le chocolat dans un saladier. Porter à ébullition le lait, la crème et le beurre dans une casserole, verser sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complétement fondu.  Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte et foncer un cercle (ou un moule à tarte), faire cuire à blanc 10mn, avec du papier sulfurisé et des haricots. Sortir la pâte du four y verser le chocolat et remettre dans le four éteint pendant 20/25mn. Laisser reposer 3h à température ambiante, décorer le dessus de fruits secs torréfiés et de quelques zestes d’orange confit

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Une belle association de légumes et de curry, pour accompagner du poisson : bar, cabillaud, voir même de belles crevettes roses décortiquées. Vous pouvez remplacer la crème fraiche par du lait de coco.

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Ingrédients : 2 personnes

  • 2 filets de bar avec la peau (ou 4 selon votre appétit !!!)
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr de céleri rave
  • 2 blancs de poireau
  • 1 cuillère à café de pâte de curry verte
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron

Eplucher et nettoyer les légumes, passer les carottes et le céleri à la grosse râpe, et émincer finement les poireaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les légumes et laisser cuire 10/15mn à feu moyen. Ajouter la pâte de curry, du sel du poivre et 10cl d’eau, bien mélanger et laisser mijoter 15mn, 5mn avant la fin de la cuisson, mettre la crème fraiche. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive y déposer les filets de bar côté peau et laisser cuire 5mn, les retourner et poursuivre la cuisson encore 5mn. Saler et poivrer, arroser d’un filet de jus de citron et servir sur les légumes.

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