Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for mai 2013

Une entrée pleine de fraicheur à base d’asperges blanches et vertes, pour implorer le printemps, le soleil et la chaleur !!!! Je n’ai mis que 4gr de gélatine (au lieu de 6gr) ce qui donne à la panacotta une texture moins ferme, plus proche de la mousse.

1-image-7

Ingrédients : 4 personnes

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 12 asperges vertes
  • 10 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4gr)
  • 1 cuillère à café rase de curry en poudre
  • set et poivre et fleur de sel
  • Huile d’olive

Couper la base et éplucher les asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15/20mn). Les égoutter, les couper et les mettre dans le bol d’un mixeur avec le lait, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le curry et faire chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, retirer du feu. Essorer soigneusement les feuilles de gélatine et les ajouter dans la crème en fouettant. Verser cette la crème  dans la purée d’asperges et bien mélanger. Répartir la préparation dans de grands verres et les placer au frais pendant une nuit. Le lendemain, nettoyer les asperges vertes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (10/15mn), les égoutter. Couper les pointes et les réserver, couper les tiges en petits morceaux d’ 1/2cm, les mettre dans un saladier et arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer. Déposer une bonne cuillerée d’asperges vertes sur le dessus de la panacotta et décorer avec 3 pointes, un peu de fleur de sel et quelques baies roses. Servir bien frais.

Read Full Post »

Pour accompagner de beaux petits navets nouveaux, quoi de mieux que du canard, il me restait justement au congélateur, 2 belles cuisses de mon canard gras de noël. J’ai testé dans cette recette la coriandre en graines, j’ai trouvé le goût beaucoup plus subtil qu’avec de la coriandre fraiche.

1-DSC_0506

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 2 cuisses de canard (non confite)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 marmite de bouillon de volaille knorr
  • Sel, poivre
  • Thym et laurier
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 botte de petits navets nouveaux
  • 4 petites carottes nouvelles
  • 15gr de beurre

Saler les cuisses de canard, puis dans une sauteuse, sans matière grasse, les faire revenir d’abord côté peau, puis côté chair. Quand elles sont bien dorées, les réserver et jeter l’excédent de gras. Dans cette même sauteuse non lavée, faire revenir l’oignon épluché et émincé, puis remettre les cuisses de canard, poivrer et ajouter les graines de coriandre, le miel, le thym et la feuille de laurier. Mouiller avec 25cl d’eau et la 1/2 marmite de bouillon de volaille, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 45/50mn, les retourner plusieurs fois en cours de cuisson. Pendant ce temps, éplucher et laver les carottes et les navets, les déposer entiers dans une casserole (à fond épais c’est mieux !!!) ils ne doivent pas se chevaucher, couvrir d’eau juste à hauteur, saler, poivrer généreusement et ajouter le beurre en morceaux, laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau (piquer régulièrement avec une fourchette pour vérifier la cuisson, si nécessaire rajouter un peu d’eau). Servir ensemble les cuisses de canard et les légumes, nappés d’un peu de sauce et d’oignons.

Read Full Post »

Une recette de pâtes à la sauce tomate avec 2 nouveaux produits découverts au supermarché : Le thon au naturel cuit au court bouillon de marque Petit Navire et les antipasti (mélange de tomates séchées, artichauts et câpres) de la marque Ponti (au rayon produits du monde). C’est tout simple mais c’est très bon !!!

1-DSC_0499

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 4 belles tomates bien mures
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bocal  « d’antipasti tris méditerranéo »
  • 1 boite de thon au naturel cuit au court bouillon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, 1 pincée de sucre
  • de l’origan
  • du parmesan
  • 120 gr de pâte type pipe rigatte

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 2mn, les émonder. Eplucher et émincer l’ail dégermé et l’oignon, les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en gros dés, saler, poivrer et sucrer, laisser cuire 10mn environ. Egoutter un demi bocal de légumes Ponti, égoutter également le thon au naturel et l’émietter, ajouter le tout à la sauce tomate et saupoudrer d’origan, laisser mijoter à feu doux pendant 15mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes, quand elles sont al dente, les égoutter et les verser dans la sauce tomate au thon, bien mélanger et servir accompagné de copeaux de parmesan.

Read Full Post »

%d blogueurs aiment cette page :