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Archive for juin 2013

Avant que les oiseaux aient tout mangé, j’ai ramassé dans le jardin quelques jolies petites cerises de Montmorency, bien  acidulées,  idéales pour faire un clafoutis. Je ne dénoyaute pas les cerises,  je lui trouve plus de « charme » avec ses noyaux, je n’irais pas jusqu’à dire (comme les puristes) qu’il a plus de gout !!! c’est vrai c’est moins facile à manger (surtout s’il y a de jeunes enfants) mais comme ça, on prend le temps de le déguster et parfois même  de faire un  concours de « craché de noyau » …

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la rhubarbe, des framboises, des abricots…  j’aime le contraste entre cette pâte un peu soyeuse et sucrée et l’acidité du fruit.

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Ingrédients : Pour un moule à manqué de 26cm

  • 500 gr de cerises
  • 100 gr de farine
  •  3 œufs
  • 100 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 30 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 25 gr de beurre fondu + 15 gr de beurre coupé 

Préchauffer le four à 210 °C . Nettoyer et équeuter les cerises, sans les dénoyauter. Dans un saladier, tamiser la farine, faire un puits et casser les œufs au centre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amandes, bien mélanger au fouet en versant peu à peu le lait et les 25 gr de  beurre fondu. Répartir les cerises dans un moule beurré et légèrement sucré et verser dessus la pâte à clafoutis. Couvrir la surface avec les amandes effilées et des dés de beurre. Faire cuire au four pendant 20 min. Déguster le clafoutis tiède ou froid.

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Une recette de sorbet (sorbet veut dire ni lait ni crème donc un peu light !!!  oui bon c’est vrai qu’avec la chantilly ça le fait un peu moins !!! ) au bon goût de chocolat (attention à prendre un bon chocolat avec plus de 60% de cacao) accompagné d’une chantilly très très peu sucrée. C’est une super association que j’ai découvert en mangeant dans le restaurant de Christian Constant,  les cocottes : une belle part de tarte au chocolat avec une quenelle de chantilly et mascarpone : un vrai régal !!! Je n’ai trouvé l’astuce de cette quenelle qu’après, donc voici la recette :   mélanger 100gr de mascarpone avec 100gr de crème liquide entière, monter le tout en chantilly au batteur en incorporant à la fin une cuillerée de sucre glace.

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Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 600gr d’eau
  • 200gr de sucre  semoule
  • 250gr de chocolat noir à plus de 60% de cacao (J’ai utilisé le Tainori à 64% de chez Valrhona)
  • Un peu de fève Tonka râpée (facultatif )
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1  petite cuillère à soupe de sucre glace
  • Amandes effilées et torréfiées

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre semoule sur feu moyen. Mettre le chocolat ( le casser si vous ne l’achetez pas en pistoles) dans un grand saladier et verser dessus le sirop bouillant, bien mélanger pour faire fondre le chocolat et le remettre dans la casserole sur feu moyen laisser bouillir encore 4/5mn en remuant doucement. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 4/5 heures (toute la nuit c’est mieux !) puis passer à la sorbetière et réserver dans une boite hermétique au congélateur. Sortir le sorbet 15mn avant de servir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier verser la crème liquide bien froide et la cuillère de sucre glace, battre pour faire une chantilly, réserver au frais. Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle.  Servir le sorbet en boules accompagnées d’une belle cuillère de chantilly et de quelques amandes.

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La saison des St jacques est finie, mais c’est le début de la saison des moules :  je vous poste une recette de mon enfance, les moules à la saintongeaise (ou à la mie de pain) comme les faisaient ma grand-mère de Fontenay le Comte : Un vrai délice, à manger avec les doigts !!! Choisir des moules pas trop petites, mettre beaucoup de persil, par contre vous pouvez mettre 1 ou 2 gousses d’ail en plus selon votre goût.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 2kg de moules
  • 3 gousses d’ail
  • Thym et laurier
  • 10cl de vin blanc sec
  • 300/350gr de mie de pain rassie mixée grossièrement
  • 100gr de beurre
  • 1/2 bouquet de persil
  • Poivre

 

Faire ouvrir les moules nettoyées dans une grande sauteuse avec le vin blanc, 1 gousse d’ail, le thym et le laurier. Leur ôter une coquille et réserver le jus pour une autre recette : Risotto aux fruits de mer, vol au vent…
Dans une grande sauteuse, faire blondir dans 50gr de beurre, les 2 gousses d’ail hachées,  le persil ciselé et la mie de pain y ajouter les moules (sans le jus) et bien mélanger sur feu vif, ajouter le reste de beurre coupé en morceaux, poivrer, couvrir et continuer la cuisson 3 mn sur feu doux et servir très chaud, parsemer de quelques pluches de persil fraiches.

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