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Archive for décembre 2013

Petit salé aux lentilles

Un plat bien réconfortant en ces premiers grands froids, à réaliser avec des lentilles vertes du Puy et du porc fermier 1/2 sel. Veillez à demander à votre charcutier s’ il faut dessaler ou juste rincer votre palette 1/2 sel, la réussite du plat en découle, car il ne faut pas que ce soit trop salé !!! J’ai choisi de la palette, vous pouvez aussi utiliser du jarret ou même de la poitrine, mais ce sont des morceaux un peu plus gras.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 600gr de palette 1/2 sel
  • 1 belle tranche de poitrine fraiche
  • 2 saucisses fumées
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni et 1 belle feuille de laurier
  • 3 carottes
  • 400gr de lentilles vertes du Puy
  • poivre

Bien rincer le morceau de palette (selon mon charcutier pas besoin de la dessaler), la mettre dans un faitout  et la couvrir d’eau froide, mettre la feuille de laurier. Porter lentement à ébullition et écumer et laisser frémir 45mn.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler et écraser l’ail. Rincer les lentilles et les mettre dans un autre faitout (Attention il faut qu’il soit assez grand pour pouvoir y rajouter les viandes). Couvrir largement d’eau froide (5 fois le volume), mettre une petite pincée de sel et porter doucement à ébullition. Ajouter ensuite les carottes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, poivrer et laisser reprendre l’ébullition et cuire à feu doux 15/20mn

Égoutter la viande et l’ajouter aux lentilles, ainsi que les saucisses fumées et la tranche de lard. Couvrir et laisser frémir à feu doux 20/25mn, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Vérifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni et l’oignon du faitout. A l’aide d’une écumoire, déposer les lentilles et les carottes dans le plat de service chaud. Couper la palette en tranches, la tranche de lard en lardons de 2/3cm et les saucisses en grosses rondelles les disposer sur les lentilles et servir très chaud, avec de la moutarde.

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