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Archive for janvier 2014

Blanquette de veau

Encore un petit plat mijoté, digne des mois d’hiver : une blanquette de veau à ma façon, avec des morceaux économiques : le flanchet ou le tendron et un morceau de plat de cote pour avoir un os qui corse le bouillon. Contrairement à la recette traditionnelle, je fais revenir la viande plutôt que de la faire blanchir !

 

1-40A_0294Ingrédients : 4/5 personnes

  • 1kg de viande de veau ( 700gr de flanchet et 300gr de plat de cote pour l’os)
  • 700gr de carottes de sable
  • 300gr de champignons de Paris blonds
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier et 3 feuilles de sauge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Laver la branche de céleri et la couper en petits tronçons. Eplucher les oignons, en émincer un et garder l’autre entier piquer d’un clou de girofle, éplucher et dégermer la gousse d’ail.

Dégraisser et découper la viande en cubes, garder l’os du plat de cote. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de veau dans un peu d’huile (sans trop de coloration), ajouter l’ oignon émincé et la gousse d’ail écrasée, saler et poursuivre la cuisson sur feu moyen 2mn.  Saupoudrer de farine et bien mélanger et laisser cuire 1/2mn, mouiller avec de l’eau (3/4cm au dessus de la viande). Ajouter les carottes, l’oignon piqué  et le céleri, la feuille de laurier et les feuilles de sauge, rectifier le niveau de l’eau et laisser mijoter à couvert 1h30, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson puis 30mn à découvert.

Juste avant de servir, retirer la feuille de laurier, l’oignon piqué et l’os du plat de cote, mélanger dans un bol la crème fraiche et le jaune d’œuf, saler et poivrer et verser ce mélange dans la sauteuse bien mélanger, rectifier l’assaisonnement, laisser mijoter à nouveau 2/3mn et servir bien chaud tel quel ou accompagné de riz pilaf, ou de tagliatelles.

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