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Archive for mai 2014

Une tarte entre nord et sud, entre hiver et printemps …. mais vraiment super bonne !! J’ai choisi ici des endives de plein champs, elles sont beaucoup moins amères, pour la pancetta il faut demander à votre « italien » des tranches un peu épaisses, sans quoi vous ne les retrouverez plus après cuisson. Pour le fromage vous avez le choix des fromages italiens : avec une base de mozzarelle, vous pouvez ensuite ajouter un peu de parmesan râpé, du provolone, ou du pécorino ou pourquoi pas remplacer la mozzarelle par du gorgonzola ….

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Ingrédients :  Pour un moule de 25cm

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 endives moyennes
  • 5 tranches de pancetta
  • 1 boule de mozzarelle
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Huile d’olive et un peu de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade, une pincée de sucre

 

Préchauffer le four à 200°, pendant ce temps nettoyer les endives les couper en 2 et retirer la partie centrale un peu amère. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les 1/2 endives, saler, poivrer et saupoudrer de sucre, laisser braiser à feu doux une vingtaine de minutes.

Étaler la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et déposer en étoile les 1/2 endives braisées,  légèrement refroidies. Couper les tranches de pancetta en deux et les disposer entre les 1/2 endives. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème et le lait, ajouter la mozzarelle coupée en petits dés et les fromages râpés. Saler, poivrer, un peu de noix de muscade. Verser sur les endives et enfourner pour 30/40mn. A la fin de la cuisson sortir la tarte du four et attendre 10/15mn afin d’en apprécier touts les saveurs !

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Une version « in bianco » de l’osso buco à la milanaise, je ne mets pas de tomates, mais des petits légumes de printemps : asperges vertes, carottes nouvelles, fèves … on pourrait mettre aussi des navets nouveaux, des artichauts poivrades. Une cuisson au four qui permet une viande fondante et une jolie sauce onctueuse et parfumée. Pour cette recette je me suis inspirée du blog d’Edda « un déjeuner de soleil, pour voir sa recette cliquer ici. Je n’avais plus d’anchois, mais la prochaine fois je fais la « gramolata » !

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1kg d’osso bucco (4 rouelles)
  • 1 tranche de lard fumé (en faire des lardons)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 belles carottes nouvelles
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 500 gr de fèves fraiches épluchées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 citron bio

Écosser les fèves, les plonger dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et retirer la première peau. Éplucher et détailler les carottes en dés. Nettoyer les asperges et les faire cuire 15mn à la vapeur, couper et réserver les pointes (garder le reste pour faire une omelette, une quiche, un flan …). Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

Piquer les bords de la viande (elle se rétractera moins à la cuisson). Saler la viande et la fariner. Dans une sauteuse (qui peut aller au four ou une cocotte en fonte) faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer l’osso buco sur toutes ses faces, le retirer et faire revenir dans la sauteuse les lardons, l’oignon et l’ail, remettre la viande.  Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis verser le bouillon de volaille. Baisser le feu et ajouter les carottes, les fèves et le citron en rondelles. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter le temps de préchauffer le four à 180° puis mettre la sauteuse pendant 1h30 en arrosant la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson.  Dix minutes avant de servir, sortir la sauteuse du four et la remettre sur feu doux, ajouter les pointes d’asperges, les arroser de sauce et servir avec des tagliatelles fraiches.

 

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