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Archive for septembre 2014

Voici « LA RECETTE » de la sauce bolognaise, le mieux est de la préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance (le matin pour le soir) avant de la déguster sur des pâtes ou dans des lasagnes.

Dans  la recette originale, on utilise du lait entier, j’ai pris du demi écrémé c’est tout ce que j’avais !!! Et pour se rapprocher de la recette ancestrale, il aurait même fallut  faire bouillir du lait cru, garder la crème qui se forme lorsque le lait refroidit, utiliser les 20cl de lait et à la fin de la cuisson ajouter une grosse cuillerée à soupe de cette crème de lait. Bon je n’ai pas fait tout ça mais le résultat est quand même bien, la cuisson douce et longue permet de confire la sauce et l’utilisation du lait de contrebalancer l’acidité de la tomate et la puissance de la viande ! Un vrai régal !!!

C’est une sauce qui se congèle très bien, vous pouvez donc en préparer le double de la quantité. Réchauffée, elle n’en sera que meilleure !!!

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 gr de viande de bœuf hachée
  • 100 gr de chair hachée porc et veau (ou que porc)
  • 50 gr de pancetta coupée en lardons
  • 12 cl de vin rouge
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 90 gr de sauce tomate (concentré)
  • 20cl de lait
  • 1 gros oignon (Roscoff pour moi, je trouve que ce sont les meilleurs !!!)
  • 2 carottes
  • 1 belle branche de céleri
  • Sel et poivre
  • 250 gr de spaghettis
  • Parmesan frais
  • Feuilles de basilic

 

Éplucher oignon et carottes, nettoyer la branche de céleri et passer le tout au mixer pour obtenir un mirepoix de légumes assez fin (vous pouvez aussi le faire au couteau !). Dans une sauteuse à haut bord, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les lardons de pancetta et les légumes à feu doux. Dans un saladier, mélanger intimement les viandes hachées. Ajouter la viande aux légumes et laisser cuire pendant environ 10 minutes tout en remuant.  Lorsque la viande est dorée, verser le vin rouge et laisser évaporer. Prélever 10cl de bouillon de bœuf et y détendre le concentré de tomate, bien mélanger et ajouter le dans la sauteuse. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 1h30. Au fur et à mesure que la sauce réduit, ajouter  le reste du bouillon en 2 ou 3 fois puis enfin le lait en 2 fois. Lorsque la sauce est prête, rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la sauce bolognaise 1 ou 2 heures. Réchauffer et servir avec des spaghettis, quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

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Une nouvelle façon de faire la petite crème au chocolat !!! Cette fois-ci même principe que la première recette, j’utilise de la Maïzena, mais j’ai remplacé l’œuf par du beurre. Elle est toujours bien onctueuse, mais avec un peu plus de consistance en bouche. Attention, je diminue volontairement la quantité de sucre de moitié, à vous de voir vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts ou de vos besoins ….

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Ingrédients pour 4  personnes :

  • 100 gr de chocolat noir à 66%
  • 1/2litre de lait demi écrémé
  • 25 gr de sucre roux ( 5o gr dans la recette originale)
  • 40 gr de Maïzena
  • 20 gr de beurre
  • Du pralin pour la déco

Prélever un verre de lait froid et y délayer la maïzena. Dans une casserole faire chauffer  le reste de lait, le chocolat et le sucre. Ajouter la maïzena au mélange chocolat/lait chaud. Mélanger sans arrêt, jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre en petits morceaux. Verser en ramequins et laisser refroidir à température ambiante puis 2h eu frigo. Avant de servir, déposer dessus un peu de pralin.

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Un plat végétarien que j’ai trouvé dans le magasine « Saveurs » de septembre. De la roquette associée à du quinoa, « la graine sacrée des chiliens », de l’avocat pour la douceur, de l’abricot sec pour le sucré et des noisettes pour le croquant. Une vinaigrette sucrée/salée et voila une belle salade diététique parfaite pour le diner ! A vrai dire depuis 6 mois nous essayons de faire une journée végétarienne, sans viande ni poisson, par semaine ! Je privilégie donc les salades composées, les tartes et curry de légumes !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 80 gr de roquette
  • 1 avocat
  • 50 gr de quinoa
  • 8 abricots secs
  • 25 gr de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1  cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 jus de citron ( pour la vinaigrette et les avocats)

 

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée pendant 10mn, égoutter et laisser refroidir. Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes et les faire torréfier à sec dans une poêle. Éplucher et détailler l’avocat en lamelles, l’arroser d’un peu de jus de citron. Couper les abricots en 4. Chauffer légèrement le miel au micro-ondes pour le rendre plus liquide, le mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron, sel et poivre. Au moment de servir,  mélanger dans un  saladier la roquette et le quinoa puis ajouter  les abricots, les noisettes et pour finir les avocats. Arroser de la vinaigrette au miel.

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