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Archive for octobre 2014

Un plat de saison, enfin presque  vu les températures de ce dimanche !!! mais la courge est sur tous les étals alors cuisinons la !!! J’ai utilisé une petite courge butternut, un petit potimarron et un morceau de potiron musqué de Provence, j’avais quand même plus d’un kilo, donc j’ai réservé le reste de mes courges pour faire un velouté, ou un risotto (recette à venir) pour la fin de la semaine …

Une recette puisée dans le  dernier magasine « Saveurs ».

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Ingrédients : Pour 4/5 personnes

  • 500 gr de blanquette de veau
  • 200 gr de flanchet de veau
  • 1 kg de courges (butternut, musqué de provence et potimarron)
  • 2 oignons Roscoff
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 300 gr de tomates concassées (maison à cette saison, ou une boite de dés de tomates pelées)
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout, 1 de cumin en poudre,
  • 1 cuillère à café de cannelle et 1 de gingembre moulu
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 3/4 brins de coriandre fraiche
  • Quelques amandes mondées et des graines de courges

Couper la viande en cubes, mélanger les épices et enrober la viande, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 6h (toute la nuit pour moi). Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout et faire revenir les morceaux de veau, ajouter les oignons émincés, saler et laisser dorer pendant 5mn.  Verser le bouillon de légumes et les tomates pelées, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.

Pendant ce temps, éplucher et couper les différentes courges en morceaux assez gros pour qu’ils ne se transforment pas en purée pendant la cuisson ! Au bout de l’heure et demi, les mettre dans le faitout avec les pruneaux, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 1h. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 15/20mn, la sauce doit réduire. légèrement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.  Torréfier dans une petite poêle les amandes et les graines de courges. Au moment de servir, parsemer de pluche de coriandre fraiche et disposer les amandes et graines de courges. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule de couscous.

 

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