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Archive for décembre 2014

Une entrée toute délicate, légère et idéale pour débuter un repas de fêtes, tirée d’un livre que j’ai depuis longtemps et que j’adore : Recettes et menus de fêtes de Nicole Thépaut. Une tarte fine qui fait l’unanimité dans la famille ! En plus c’est assez simple à faire et vous pouvez préparer le hachis de coquillages la veille !

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La photo est tirée du livre car dans le feu de l’action,  je n’ai pas photographié mon assiette !!!

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 18 noix de St jacques ( 2/3 par personnes selon la grosseur !)
  • 300 gr de coques
  • 250 gr de crevettes grises
  • 300 gr de bigorneaux cuits
  • 300 gr de pâte feuilletée (commandée chez le boulanger ou à faire soi même)
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 150 gr de beurre doux (25 gr pour le hachis le reste pour la sauce)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • pour la décoration, des œufs de lompe noir ou rouge  et quelques brins de ciboulette

Faire dégorger les coques dans un saladier, avec de l’eau fraiche et du gros sel pendant 30mn. Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les bigorneaux. Rincer et égoutter les coques, les faire ouvrir à couvert dans une casserole avec 10 cl de vin blanc,  thym, laurier, 1 branche de persil et du poivre. Égoutter et récupérer le jus de cuisson, le filtrer au travers d’un filtre à café et réserver. Hacher finement au couteau les coques, les crevettes et les bigorneaux. Dans une poêle faire fondre 30gr de beurre, ajouter la 1/2 gousse d’ail pressée et le persil plat émincé (4/5 branches) et y faire revenir le hachis de coquillages à feu doux pendant 5mn. Égoutter de nouveau si il y a du jus (le rajouter à celui déjà réservé) et  mettre le hachis  au frais.

Préchauffer le four à 180°, étaler la pâte feuilletée et couper des cercles de 10/12cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol retourné.  Déposer les cercles de pâtes sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé et les précuire pendant 5mn en veillant à les piquer légèrement et à poser dessus une autre plaque ou un plat pour éviter que la pâte lève de trop ! Sortir du four et laisser refroidir.

Ouvrir et nettoyer les coquillages St-Jacques, couper ensuite de fines lamelles et mettre au frais.

Tapisser les fonds de pâte de hachis de coquillages, disposer des lamelles de St-jacques en rosace sur le dessus. Au moment de servir, badigeonner avec de l’huile d’olive et mettre à four chaud 180° pendant 3/4mn.

Pour la sauce : dans une casserole, mettre le  jus des coques filtré, avec 10cl de vin blanc et 10cl d’eau, le faire réduire de moitié (15mn environ). Au dernier moment et sur feu moyen (cette sauce ne doit pas bouillir) ajouter en fouettant constamment le beurre doux bien froid, morceau par morceau, entre chaque morceau, le beurre doit avoir fondu (c’est le principe du beurre blanc).

Sortir les tartes fines du four, les déposer dans une assiette, parsemer de quelques grains de fleur de sel, quelques œufs de lompe et d’un peu de ciboulette ciselée finement et entourer la tarte fine d’un cordon de jus de coquillage monté au beurre.

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Un gratin aux légumes d’hiver au subtil mélange de goût : la douceur de la pomme de terre, le sucré de la patate douce et la puissance du céleri et de la noix de muscade : un vrai délice ! A servir tel quel ou en accompagnement d’une volaille ou comme moi d’une belle tranche de poitrine de porc rôtie au four.

Pour cette recette, préférez des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou amandine.

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Ingrédients : 4 personnes

  • 350 gr de pomme de terre à chair ferme
  • 350 gr de patate douce
  • 350 gr de céleri rave
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 10 cl de bouillon de poule
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Fleurs de thym
  • Gruyère râpé

Éplucher et nettoyer tous les légumes, les couper en  cubes (1 à 2 cm), les mettre dans un grand saladier. Saler (légèrement si votre bouillon est salé !) , poivrer et mettre de la noix de muscade, bien mélanger. Dans un bol, délayer la crème fraiche et le bouillon de poule.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à gratin, y déposer les morceaux de légumes, arroser du mélange crème/bouillon, saupoudrer de fromage râpé et de fleurs de thym.  Mettre au four pour 2h.

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