Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for février 2015

Une très belle entrée avec un peu de préparation mais cela vaut le coup car c’est vraiment très bon ! Les cercles de chou qui forment la coquille doivent être « al dente » par contre le chou émincé doit être très fondant et bien crémé ! Les St Jacques doivent être nacrées, attention elles ne supportent pas la sur cuisson  et l’association avec les marrons apportent le petit goût sucré !

10986852_10205007852249671_3033322510160146659_n

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 8 noix de St Jacques
  • 1 petit chou frisé
  • 1 oignon
  • 180 gr de marrons (Carrefour bio)
  • Sel, poivre
  • 1/2 marmite de  bouillon de poule Knorr
  • 10cl de cidre brut
  • 1 belle cuillère à soupe de crème fraiche
  • Beurre

 

Retirer 8 belles feuilles du chou, les laver, les essuyer et découper à l’aide d’un emporte pièce 8 cercles de 8/10 cm de diamètre. Dans une casserole avec de l’eau salée frémissante, ébouillanter les feuilles pendant 3m, les égoutter entre 2 feuilles de papier absorbant.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec le bouillon de poule, un peu de sel et faire cuire le reste des feuilles de chou pendant 10mn. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon émincé et une dizaine de marrons entiers. Égoutter le chou, le couper finement au couteau et l’ajouter dans la sauteuse,  laisser cuire 10mn, puis mouiller avec le cidre cuire encore 5/10mn (le cidre doit réduire au 2/3) puis baisser le feu et ajouter la crème, laisser mijoter encore 3/4mn.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire saisir les noix de St jacques 2mn sur chaque face, saler et poivrer, passer au montage.

Réchauffer les cercles de chou au micro-onde. Mettre un cercle sur une assiette, déposer dessus 2 à 3 belles cuillères à soupe de préparation, puis 2 noix de St Jacques, recouvrir d’un autre cercle de chou et servir aussitôt.

Read Full Post »

Les joues de porc, un de mes morceaux préférés, que ce soit aux saveurs orientales, flamandes ou comme ici à la bretonne, elles sont toujours fondantes à condition de les laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30. Elles se marient vraiment bien avec le sucré des  fruits. Et réchauffé c’est encore meilleur !

1-40A_0429

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 8 /10 joues de porc
  • 400 gr de lard de poitrine frais
  • 500 gr de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (Type Charlotte)
  • 2 belles pommes (Type Elstar)
  • 50 cl de cidre brut (pour moi du cidre breton Val de Rance)
  • 1 gros oignon Roscoff
  • Sel, poivre
  • Huile, beurre
  • Thym et laurier

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et laver les pommes de terre, les couper en 4. Couper le lard en gros lardons, en conservant la couenne (c’est bien meilleur, mais vous n’êtes pas obligé !!!). Dans une cocotte, faire revenir les joues de porc dans un mélange d’huile et de beurre fondu, laisser dorer 10mn environ, retirer et réserver. Mettre dans la cocotte, les oignons et le lard, faire revenir, puis ajouter les cubes de pommes de terre,  laisser cuire en remuant régulièrement pendant 10mn. Remettre les joues de porc dans la cocotte, saler et poivrer puis couvrir avec le cidre. Ajouter une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter aussi une pomme épluchée et coupée en 4 et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30. Préparer la deuxième pomme et la rajouter dans la cocotte 15mn avant la fin de la cuisson.

Read Full Post »

En souvenir des nombreuses vacances passées à Eymoutiers dans la Haute-Vienne, le pâté limousin, avec des pommes de terre fondantes, une farce de viande parfumée, une pâte bien dorée, un plat complet au bon goût de mon enfance ….

1-40A_0414

Ingrédients : Pour un moule de 26cm

  • 2 pâtes brisées
  • 1kg200 de pommes de terre
  • 350 gr de farce de viande mi porc mi veau
  • 1 grosse échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 grosses cuillères à soupe de persil haché
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Dans un saladier mélanger la farce de viande, l’échalote et l’ail émincé, le persil, saler et poivrer.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper  en fines rondelles à la mandoline. Dans un grand saladier, mettre les rondelles de pommes de terre, les saler et les poivrer.

Dans un plat à tarte de 26cm, dérouler la première pâte brisée en laissant le papier sulfurisé, laisser le surplus de pâte sur le bord pour pouvoir refermer la tourte. Déposer la moitié des pommes de terre, puis étaler dessus de façon bien régulière la farce de viande puis le reste de pommes de terre. Verser délicatement la crème fraiche. Couper la deuxième abaisse de pâte en la coupant à la taille exacte du moule , la déposer sur les pommes de terre et refermer en rabattant les bords de la première abaisse et en pinçant les deux épaisseurs pour faire un petit boudin. Au centre faire une petite cheminée et dorer le dessus avec un jaune d’œuf battu. Glisser la tourte dans un four chaud à 200° pendant 30mn, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson  20mn. Servir avec une salade verte à l’huile de noix.

 

Read Full Post »

%d blogueurs aiment cette page :