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Archive for avril 2015

Nous avons découvert cette salade lors de notre voyage en Australie à Noël 2008 et depuis c’est un incontournable des que les beaux jours reviennent  !!!

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 1 cœur de laitue
  • 2 œufs durs
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 gros blanc de poulet cuit et froid
  • Des copeaux de parmesan
  • 6 rondelles de baguettes grillées

Pour la sauce Caesar :

  • 1 œuf dur
  • 1 jaune d’œuf cru
  • 35gr de parmesan râpé
  • 5 filets d’anchois (ou de la pâte d’anchois)
  • 1 petite gousse d’ail (1/2 pour moi)
  • 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 petite cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 7 cl d’huile neutre
  • 30cl de crème liquide
  • Quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire

Pour la sauce :

Mixer l’œuf dur et le jaune , l’ail, le parmesan et les anchois pendant 2/3mn,  l’ensemble doit être bien lisse. Ajouter le Xérès et le jus de citron, mixer à nouveau. Verser ce mélange dans un saladier et avec un fouet, verser l’huile à la manière d’une mayonnaise, ajouter ensuite la crème liquide. Finir avec le Tabasco et la sauce Worcestershire.

La salade :

Éplucher et laver la salade, bien l’essorer. Faire durcir les œufs les écaler et les laisser refroidir. Faire cuire le blanc de poulet dans une poêle, le laisser refroidir et le couper en tranches fines. Préparer les copeaux de parmesan et les croutons grillés. Dans un saladier mettre la salade, ajouter la sauce caesar, poivrer et mélanger délicatement. Dans une belle assiette, déposer des feuilles de salade, mettre ensuite les tranches de poulet, les œufs coupés en 4, les filets d’anchois, les croutons et les copeaux de parmesan. Remettre un trait de sauce, quelques tours de moulin à poivre, quelques pignons et servir bien frais.

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Une jolie tarte au goût de l’Italie, parmesan, coppa, pancetta, fenouil et pour accentuer le goût anisé, une pincée de graines de fenouil.

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Ingrédients : pour un moule à tarte de 28cm

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 gr de bulbes de  fenouil
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 gros œufs
  • 25 cl de crème
  • Sel et poivre
  • Une pincée de graines de fenouil et une cuillère à soupe de pignons
  • 3 tranches fines de coppa et pancetta

 

Préchauffer le four à 210°. Laver le fenouil et l’émincer, dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les fenouils pendant 5mn, saler, poivrer, verser la cuillère de vinaigre balsamique et la pincée de sucre,  laisser cuire  10mn et  laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraiche et le parmesan râpé, saler et poivrer. Foncer le moule à tarte, déposer dans le fond le fenouil, puis verser le mélange œufs/crème. Saupoudrer de graines de fenouil, de pignons puis poser sur le dessus les tranches de coppa et pancetta. Cuire au four à 180° pendant 40mn.

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