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Archive for mai 2015

La saison des asperges bat son plein, pour mon plus grand plaisir car j’adore ça : blanches, vertes ou violettes ! Pour cette recette, il faut de belles asperges blanches longues car j’utilise les tiges pour faire le velouté que j’accompagne avec les petites pointes !

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges blanches (longues)
  • 1 petit oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille ( fait avec une 1/2 marmite de bouillon Knorr)
  • 25 cl de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • du beurre
  • sel, poivre
  • 1  petite cuillère à café de curcuma
  • brins de ciboulette

Éplucher et nettoyer les asperges, couper les pointes à 6/8 cm, les réserver. Couper le reste des tiges en petits tronçons. Dans une sauteuse faire fondre une noix de beurre y faire revenir l’oignon ciselé et les tronçons d’asperges. Mouiller avec le bouillon et le lait. Saler très légèrement, poivrer et ajouter le curcuma. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 30mn. Pendant ce temps mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole avec une pincée de sel et faire cuire les pointes d’asperges pendant 20mn, égoutter et réserver. Dans le blender mixer finement le bouillon, passer dans un chinois pour éliminer les fibres qui seraient encore dans le velouté. Remettre dans la sauteuse, ajouter la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.

Couper 4 ou 5 asperges par personne en petits tronçons, en gardant 2cm de pointe. Déposer les morceaux d’asperges au fond de l’assiette, verser le velouté bien chaud, décorer avec les pointes et  saupoudrer de quelques brins de ciboulette ciselée.

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