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Archive for juin 2015

Une salade de soir d’été toute simple, mais vraiment très bonne, à servir très frais avec un bon verre de rosé !!!!

Pour cette recette il faut des champignons de Paris de taille moyenne : ils doivent être très frais, pour être bien fermés. J’utilise des champignons blonds, leur goût rappelle la noisette et la chair est plus ferme que celle du champignon de Paris blanc, donc idéale pour cette salade !

Si nous avons la chance de trouver de jolis petits cèpes cet automne, je tenterais la recette !!!

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 300 gr de champignons de Paris blonds
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, poivre
  • Le jus d’1/2 citron
  • Baies roses
  • Huile d’olive
  • Crème de balsamique

Couper les pieds des champignons, les laver rapidement sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les champignons en fines lamelles, les déposer dans un saladier. Saler, poivrer et arroser avec 2 grosses cuillères d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron, mélanger délicatement et mettre au frais. Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle anti adhésive, laisser refroidir. Au couteau économe, faire de beaux copeaux de parmesan. Au moment de servir ajouter les pignons de pin, les copeaux de parmesan, quelques baies roses concassées et un filet de crème de balsamique.

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Le clafoutis un incontournable de l’été ! Ici dans une version salée avec de jolies asperges vertes et du parmesan ! Je l’aime aussi avec des poivrons confits, des tomates cerises et de la féta, ou des courgettes et du fromage de chèvre ! Une recette à décliner à l’infini selon vos envies …

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 300 gr d’asperges vertes
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 35 gr de maïzena
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • Pignons de pin
  • Crème de balsamique

 

Éplucher et nettoyer les asperges vertes, les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20mn. Égoutter et réserver les pointes d’asperges,  après  les avoir couper  à la taille du  moule, couper le reste des tiges en petits tronçons. Dans un saladier battre les œufs avec le lait, la crème, le parmesan et la maïzena, bien mélanger, saler et poivrer. Incorporer les petits morceaux d’asperges. Préchauffer le four à 180°, beurrer le moule, y verser l’appareil à clafoutis puis déposer dessus les asperges bien serrées, parsemer de pignons de pin et faire cuire 35mn. A la sortie du four, laisser reposer 5mn puis mettre un filet de crème de balsamique, servir avec une salade de roquette agrémentée de beaux copeaux de parmesan.

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