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Archive for décembre 2015

Voici une troisième recette de crème au chocolat, cette fois-ci sur la base d’une crème anglaise chocolatée. Un peu plus longue à préparer que la recette à base de maïzena , mais le résultat est quand même plus onctueux et on évite le goût de farine que l’on peut avoir parfois ! A la dégustation  j’adore !!!!

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Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40gr de sucre
  • 150gr de chocolat noir pour moi le Guanaja 70% de Valrhona
  • 1 feuille de gélatine

Déposer 150gr de chocolat dans un saladier, le Valrhona est en pistoles donc prêt à l’emploi sinon le hacher en gros morceaux au couteau et réserver. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs afin que le mélange blanchisse. Ajouter le liquide chaud tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir. Attention de ne pas faire bouillir, sinon la crème va grumeler. Si vous avez un thermomètre la température idéale est 83°/84°, autrement c’est à l’œil ! Verser la moitié de la crème anglaise sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au chocolat, mélanger à nouveau, verser le reste de crème et mélanger encore ! Répartir cette crème dans des petits ramequins, laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au réfrigérateur.’on évite le leg

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