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Archive for septembre 2016

Cake au chocolat moelleux

Voici une recette de cake au chocolat super moelleux et bien chocolaté (j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona à 70%). Je l’ai trouvée sur le blog C’est moi qui l’ai fait , prise elle même sur le blog de Mercotte !  La recette est un peu longue, un peu technique mais le résultat est vraiment top ! Avant cuisson la texture est proche d’une mousse au chocolat,  après cuisson, la texture est mousseuse avec une légère croûte craquante !

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 170 g de très bon chocolat noir 
  • 150 g de beurre demi sel mou 
  • 5 jaunes d’œuf ( 80 g)
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs ( 140 g)
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de farine (pour moi farine d’épeautre)
  • Beurre pour le moule 

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 165 °C
    Beurrer le moule à cake. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Le laisser redescendre à 45° puis ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant à l’aide de la maryse.
    Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger. Le mélange doit être comme une pommade mousseuse.
    Commencer à monter les blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre.
    Incorporer les blancs montés au mélange chocolaté.
    Tamiser la farine au-dessus de ce mélange puis incorporez-la délicatement sans trop mélanger.
    Verser la pâte dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes environ.
    Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Attendre 5mn avant de le démouler sur une grille.

 

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