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Archive for mars 2017

Voici une recette « so american » et terriblement bonne. Une cuisson douce et lente pour que la viande devienne si tendre qu’il suffit de l’effilocher à la fourchette. C’est un peu l’équivalent du fameux gigot de 7 heures. Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un hamburger avec du coleslaw ( Je l’ai mangé comme cela chez ma fille et c’est vraiment délicieux surtout avec des pains burger fait maison !) mais moi je l’ai servi plus simplement avec des pommes de terre vapeur. Si vous utilisez de la palette fraîche (attention pas de la 1/2 sel !!!) , demandez à votre boucher de vous la désosser  sinon vous pouvez utiliser de l’échine.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 800 gr d’épaule de porc 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon Roscoff
  • 100 gr de ketchup
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, réserver. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Couper la viande en morceaux,  la saisir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir en baissant le feu, ensuite verser le contenu du bol et 30 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si nécessaire. Après la cuisson, la viande doit être très fondante et le jus réduit ! Arrêter le feu et laisser reposer la viande 15 mn puis l’effilocher à la fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger à la cuillère en bois. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur des tranches de pain toastés avec une salade verte.

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