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Archive for the ‘Desserts’ Category

Pour le petit déjeuner ou le gouter, des baguettes viennoises bien moelleuses aux pépites de chocolat bien sur ! A faire aussi en version pain au lait avec du sucre perlé ! Pour la farine, j’utilise de la farine bio T55 mais le mieux c’est la farine T45 de force, dite de gruau, elle favorise la pousse mais contient plus de gluten ! Pour la levure, favoriser le levure de boulanger fraiche à la levure sèche pour l’obtention des brioches aux mies plus moelleuses et aériennes.

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Ingrédients : Pour 3 baguettes 

  • 500 gr de farine bio type 55
  • 250 gr de lait
  • 15 gr de levure fraîche
  • 10 gr de sel fin
  • 100 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre semoule 
  • 150 gr de pépites de chocolat noir
  • 2 oeufs,  1 pour la pâte,  l’autre pour la dorure

 

Délayer la levure dans 250 g de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15 min. Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf battu. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve. Ajouter le beurre mou (à température ambiante) coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10/15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Mettre la pâte dans un grand saladier,  la recouvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h. Dégazer la pâte à l’aide de votre poing, la remettre 20 min au frigo afin de faciliter le façonnage.

Diviser la pâte en 3 morceaux. Aplatir un pâton y déposer uniformément 1/3 des pépites de chocolat, rouler la pâte sur elle même pour former un boudin et  façonner en forme de baguette. Dorer avec l’œuf battu (conserver l’œuf au frais). Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide de ciseau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 /20 min (bien surveiller car elles colorent rapidement). Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.

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Encore un gâteau qui sent bon les fêtes de Noël ! Des épices, de la vanille, du miel et de la banane … Un gâteau super moelleux et vraiment très parfumé !

Dans le magazine Saveurs spécial Noël vous trouverez une version beaucoup plus festive avec une finition de caramel et de  meringue que je testerai surement quand j’aurai toute ma tribu !!!

 

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 250 gr de bananes écrasées
  • 225 gr de farine d’épeautre pour moi
  • 100 gr de sucre roux 
  • 150 gr de beurre mou
  • 80 gr de raisins secs blonds
  • œufs
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sucre. Ajouter la banane écrasée, les raisins, le miel et le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter ensuite les graines de la gousse de vanille et les épices. Incorporer ensuite les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

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Cake au chocolat moelleux

Voici une recette de cake au chocolat super moelleux et bien chocolaté (j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona à 70%). Je l’ai trouvée sur le blog C’est moi qui l’ai fait , prise elle même sur le blog de Mercotte !  La recette est un peu longue, un peu technique mais le résultat est vraiment top ! Avant cuisson la texture est proche d’une mousse au chocolat,  après cuisson, la texture est mousseuse avec une légère croûte craquante !

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 170 g de très bon chocolat noir 
  • 150 g de beurre demi sel mou 
  • 5 jaunes d’œuf ( 80 g)
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs ( 140 g)
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de farine (pour moi farine d’épeautre)
  • Beurre pour le moule 

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 165 °C
    Beurrer le moule à cake. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Le laisser redescendre à 45° puis ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant à l’aide de la maryse.
    Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger. Le mélange doit être comme une pommade mousseuse.
    Commencer à monter les blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre.
    Incorporer les blancs montés au mélange chocolaté.
    Tamiser la farine au-dessus de ce mélange puis incorporez-la délicatement sans trop mélanger.
    Verser la pâte dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes environ.
    Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Attendre 5mn avant de le démouler sur une grille.

 

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Carrot Cake

Juste une super recette !!! Un gâteau bien moelleux à base de carottes, légèrement sucré et épicé et un glaçage au cream cheese très légèrement acidulé. Un régal !!!

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm.

  • œufs
  • 160 gr d’huile végétale neutre
  • 250 gr de farine
  • 160 gr de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
  • 250 gr de carottes râpées 
  • 20 à 30 gr de zestes d’oranges confites
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

  • 80 gr de beurre doux 
  • 150 gr de sucre glace
  • 100 gr de Philadelphia
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préchauffer le four à 175°. Mélanger au fouet les 4 œufs et le sucre, ajouter ensuite la pulpe de vanille, les épices et l’huile, continuer à mélanger à vitesse moyenne. Tamiser la farine, la levure et le sel, verser dans la cuve fouet arrêté et remettre le fouet en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter les carottes râpées finement et les zestes d’oranges coupés en petits dés, bien mélanger à la maryse . Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 40 mn. Piquer pour vérifier la cuisson puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le beurre mou mais pas fondu, ajouter le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étaler une couche épaisse (en fonction de votre gourmandise)sur le dessus du cake et mettre au frais pour 5/6 heures. Servir le reste du  glaçage (si il en reste !) en accompagnement.

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Pain d’épices

 

Une recette de pain d’épices bien moelleuse et très parfumée pour satisfaire la gourmandise de ma petite fille qui en raffole !!! Pour  la farine, j’utilise un mélange farine de blé, farine de seigle. Pour les épices j’utilise un mélange tout prêt, mon préféré : celui d’Olivier Roellinger, mais j’utilise aussi celui de Terres Exotiques beaucoup moins cher !!! Pour le miel, en direct du producteur, je prends un miel neutre toutes fleurs mais on peut aussi utiliser un miel plus typé comme le miel de châtaigner ou le miel d’oranger (mais c’est plus cher !!!). J’ai modifié la recette originale en mettant plus de miel et moins de sucre.

Parfois je fais une variante en ajoutant des écorces d’oranges confites coupées en petits dés.

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm

  • 100 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine de blé
  • 200 gr de miel 
  • 75 gr d’eau
  • 75 gr de lait
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 50 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices 
  • 90 gr de beurre doux

 

Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le miel, le sucre et le beurre. Tamiser dans un saladier les farines, le bicarbonate de soude t les épices. Ajouter le contenu de la casserole légèrement refroidit, mélanger à la cuillère en bois. Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler et attendre au moins une nuit avant de déguster ce pain d’épices.

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Un superbe dessert de fête, très facile à réaliser. C’est le dessert des fêtes de Noël en Australie, c’est pourquoi J’ai opté pour la meringue australienne, faite avec du vinaigre blanc et de la Maïzena. La meringue doit être croustillante à l’extérieure et très moelleuse à l’intérieure. Pour la crème fouettée, j’y ajoute du mascarpone, cela permet d’avoir une crème beaucoup plus ferme et plus dense. J’ai utilisé des fruits acidulés pour contre balancer le côté très sucré de la meringue  même si j’ai réduit le sucre de la meringue.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 3 gros œufs seulement les blancs (J’ai fait une crème anglaise avec les jaunes)
  • 150 gr de sucre semoule (200 gr dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 200 gr de framboises fraîches
  • 1 Kiwi
  • 2 fruits de la passion

 

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le vinaigre, la Maïzena et le sucre, tout en continuant de battre, les blancs doivent être bien brillants. Préchauffer le four à 100°. Sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé, répartir la meringue en formant 4 « pâtés » de 10 cm de diamètre sur 5/6 cm d’épaisseur. A l’aide d’une cuillère former un léger petit puits au centre. Enfourner pour 40 mn puis éteindre le four et laisser refroidir les meringues pendant 1h. Sortir les meringues et les réserver sur une grille et dans un endroit sec ( Cette étape peut se faire la veille).

Fouetter la crème liquide très froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre glace. Détendre au fouet la mascarpone et l’ajouter à la crème chantilly. Réserver au frais.

Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe. Éplucher et couper le kiwi en tranches fines. Au moment de servir, poser les meringues dans les assiettes, mettre 2 ou 3 cuillères de crème fouettée dans le creux de chaque meringue et déposer dessus des rondelles de kiwi, des framboises, terminer par la pulpe de fruits de la passion. Servir sans attendre !

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Une nouvelle façon de faire la petite crème au chocolat !!! Cette fois-ci même principe que la première recette, j’utilise de la Maïzena, mais j’ai remplacé l’œuf par du beurre. Elle est toujours bien onctueuse, mais avec un peu plus de consistance en bouche. Attention, je diminue volontairement la quantité de sucre de moitié, à vous de voir vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts ou de vos besoins ….

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Ingrédients pour 4  personnes :

  • 100 gr de chocolat noir à 66%
  • 1/2litre de lait demi écrémé
  • 25 gr de sucre roux ( 5o gr dans la recette originale)
  • 40 gr de Maïzena
  • 20 gr de beurre
  • Du pralin pour la déco

Prélever un verre de lait froid et y délayer la maïzena. Dans une casserole faire chauffer  le reste de lait, le chocolat et le sucre. Ajouter la maïzena au mélange chocolat/lait chaud. Mélanger sans arrêt, jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre en petits morceaux. Verser en ramequins et laisser refroidir à température ambiante puis 2h eu frigo. Avant de servir, déposer dessus un peu de pralin.

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