Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for the ‘Entrées chaudes’ Category

Voici une recette « so american » et terriblement bonne. Une cuisson douce et lente pour que la viande devienne si tendre qu’il suffit de l’effilocher à la fourchette. C’est un peu l’équivalent du fameux gigot de 7 heures. Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un hamburger avec du coleslaw ( Je l’ai mangé comme cela chez ma fille et c’est vraiment délicieux surtout avec des pains burger fait maison !) mais moi je l’ai servi plus simplement avec des pommes de terre vapeur. Si vous utilisez de la palette fraîche (attention pas de la 1/2 sel !!!) , demandez à votre boucher de vous la désosser  sinon vous pouvez utiliser de l’échine.

fullsizerender-1

 

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 800 gr d’épaule de porc 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon Roscoff
  • 100 gr de ketchup
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, réserver. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Couper la viande en morceaux,  la saisir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir en baissant le feu, ensuite verser le contenu du bol et 30 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si nécessaire. Après la cuisson, la viande doit être très fondante et le jus réduit ! Arrêter le feu et laisser reposer la viande 15 mn puis l’effilocher à la fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger à la cuillère en bois. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur des tranches de pain toastés avec une salade verte.

Read Full Post »

Une tarte aux légumes aussi originale qu’esthétique ! La seule difficulté, c’est la découpe des légumes, surtout si comme moi vous ne voulez pas les précuire ! Donc pour les courgettes et l’aubergine j’ai utilisé ma mandoline au réglage le plus fin et pour les carottes j’ai fais des lanières à l’économe. Pour réaliser la spirale, le fait d’avoir sur le fond de tarte une couche de crème ricotta/moutarde aide à la tenue des légumes mais en ce faisant aider c’est plus simple bien sur !!!

Photo d’ isabel56  car dans la précipitation j’ai oublié de faire ma photo oups !!!

image0

Ingrédients : Plat à tarte de 24 cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 4 carottes (si possible de la même taille que les courgettes)
  • 100 gr de ricotta (ou du fromage type St Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 3 tranches très fines de jambon cru ( ou de la coppa)
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • Cumin et  herbes de Provence

 

Laver les légumes, éplucher les carottes. Couper tous les légumes en fines lanières, soit à la mandoline soit avec un très bon économe. Attention, les carottes doivent s’ enrouler donc bien vérifier la finesse des lanières. Retailler aussi les lanières pour qu’elles aient la même hauteur, environ 4 cm ! Dégraisser et couper en 2 le jambon dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Dans un saladier mélanger la ricotta avec la moutarde et l’œuf, étaler sur le fond de tarte. Rouler une tranche de carotte sur elle-même très serrée au centre de la tarte puis enrouler autour les autres lanières en alternant les légumes et le jambon pour remplir le moule. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin et d’herbes de Provence. Avec un pinceau, arroser d’huile d’olive, enfourner pour 40/50 mn car les légumes sont crus ! Si la tarte dore trop vite ne pas hésiter à la couvrir d’un papier d’alu.

Read Full Post »

Le risotto étant l’un de mes plats préférés, j’essaie beaucoup de recettes, et  la,  je vous en livre une qui m’a beaucoup plu :  courge butternut et saumon, légèrement parfumée au safran, idéale pour utiliser un reste de saumon !

1-40A_0917

Ingrédients : 4 personnes

  • 250 gr de riz carnaroli
  • 200 gr de courge butternut
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petit oignon Roscoff
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dosette de safran
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson (maison ou en cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparer le fumet de poisson et y faire cuire le saumon environ 10 mn, égoutter le poisson et garder le fumet. Éplucher et couper la courge en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le safran, laisser revenir à feu doux 3 mn. Verser le riz et mélanger 2 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, mouiller avec les 10 cl de vin blanc. Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson puis les dés de courge. Bien mélanger et continuer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé en le remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, cela prend environ 20 mn (il doit être crémeux) saler et poivrer, ajouter la crème, le parmesan râpé et le saumon émietté, mélanger, couvrir pendant 2/3 mn, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

Read Full Post »

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2016, pleine de joie, de plaisirs et de gourmandise !!!

Paris

Read Full Post »

Voici une troisième recette de crème au chocolat, cette fois-ci sur la base d’une crème anglaise chocolatée. Un peu plus longue à préparer que la recette à base de maïzena , mais le résultat est quand même plus onctueux et on évite le goût de farine que l’on peut avoir parfois ! A la dégustation  j’adore !!!!

1-40A_0868

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40gr de sucre
  • 150gr de chocolat noir pour moi le Guanaja 70% de Valrhona
  • 1 feuille de gélatine

Déposer 150gr de chocolat dans un saladier, le Valrhona est en pistoles donc prêt à l’emploi sinon le hacher en gros morceaux au couteau et réserver. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs afin que le mélange blanchisse. Ajouter le liquide chaud tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir. Attention de ne pas faire bouillir, sinon la crème va grumeler. Si vous avez un thermomètre la température idéale est 83°/84°, autrement c’est à l’œil ! Verser la moitié de la crème anglaise sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au chocolat, mélanger à nouveau, verser le reste de crème et mélanger encore ! Répartir cette crème dans des petits ramequins, laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au réfrigérateur.’on évite le leg

Read Full Post »

La saison des asperges bat son plein, pour mon plus grand plaisir car j’adore ça : blanches, vertes ou violettes ! Pour cette recette, il faut de belles asperges blanches longues car j’utilise les tiges pour faire le velouté que j’accompagne avec les petites pointes !

1-40A_0033

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges blanches (longues)
  • 1 petit oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille ( fait avec une 1/2 marmite de bouillon Knorr)
  • 25 cl de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • du beurre
  • sel, poivre
  • 1  petite cuillère à café de curcuma
  • brins de ciboulette

Éplucher et nettoyer les asperges, couper les pointes à 6/8 cm, les réserver. Couper le reste des tiges en petits tronçons. Dans une sauteuse faire fondre une noix de beurre y faire revenir l’oignon ciselé et les tronçons d’asperges. Mouiller avec le bouillon et le lait. Saler très légèrement, poivrer et ajouter le curcuma. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 30mn. Pendant ce temps mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole avec une pincée de sel et faire cuire les pointes d’asperges pendant 20mn, égoutter et réserver. Dans le blender mixer finement le bouillon, passer dans un chinois pour éliminer les fibres qui seraient encore dans le velouté. Remettre dans la sauteuse, ajouter la crème fraiche, rectifier l’assaisonnement.

Couper 4 ou 5 asperges par personne en petits tronçons, en gardant 2cm de pointe. Déposer les morceaux d’asperges au fond de l’assiette, verser le velouté bien chaud, décorer avec les pointes et  saupoudrer de quelques brins de ciboulette ciselée.

Read Full Post »

Nous avons découvert cette salade lors de notre voyage en Australie à Noël 2008 et depuis c’est un incontournable des que les beaux jours reviennent  !!!

1-40A_0599

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 1 cœur de laitue
  • 2 œufs durs
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 gros blanc de poulet cuit et froid
  • Des copeaux de parmesan
  • 6 rondelles de baguettes grillées

Pour la sauce Caesar :

  • 1 œuf dur
  • 1 jaune d’œuf cru
  • 35gr de parmesan râpé
  • 5 filets d’anchois (ou de la pâte d’anchois)
  • 1 petite gousse d’ail (1/2 pour moi)
  • 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 petite cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 7 cl d’huile neutre
  • 30cl de crème liquide
  • Quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire

Pour la sauce :

Mixer l’œuf dur et le jaune , l’ail, le parmesan et les anchois pendant 2/3mn,  l’ensemble doit être bien lisse. Ajouter le Xérès et le jus de citron, mixer à nouveau. Verser ce mélange dans un saladier et avec un fouet, verser l’huile à la manière d’une mayonnaise, ajouter ensuite la crème liquide. Finir avec le Tabasco et la sauce Worcestershire.

La salade :

Éplucher et laver la salade, bien l’essorer. Faire durcir les œufs les écaler et les laisser refroidir. Faire cuire le blanc de poulet dans une poêle, le laisser refroidir et le couper en tranches fines. Préparer les copeaux de parmesan et les croutons grillés. Dans un saladier mettre la salade, ajouter la sauce caesar, poivrer et mélanger délicatement. Dans une belle assiette, déposer des feuilles de salade, mettre ensuite les tranches de poulet, les œufs coupés en 4, les filets d’anchois, les croutons et les copeaux de parmesan. Remettre un trait de sauce, quelques tours de moulin à poivre, quelques pignons et servir bien frais.

Read Full Post »

Older Posts »

%d blogueurs aiment cette page :