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Archive for the ‘Entrées chaudes’ Category

          C’est la pleine saison des tomates de pleins champs gorgées de soleil, idéales pour les tomates farcies. Je les choisis pas trop grosses, je préfère en faire plus ! Pour la viande, mon charcutier fait une très bonne saucisse au couteau au piment d’Espelette sinon choisir une bonne chair à saucisse que vous assaisonnez vous même. J’aime apporter à mes tomates une petit parfum « du sud » donc j’y ajoute des poivrons confits et de la coriandre. Si vous avez un reste de ratatouille c’est pas mal non plus et cet ajout de légumes permet aussi de mettre un peu moins de viande ! Pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus je mets aussi un peu de riz dans la farce. A faire sans modération, les tomates farcies une fois cuites peuvent être congelées et ressorties en hiver !

Ingrédients : Pour 6 tomates

  • 6  tomates
  • 300 gr de saucisse au couteau au piment d’espelette à défaut de la chair à saucisse
  • 1/2  poivron jaune et 1/2 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de riz
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de  coriandre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

 

Laver et couper les poivrons en deux, les faire griller sous le grill du four, retirer ensuite la peau noircie et couper la chair en petits dés. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laver et évider les tomates, saler l’intérieur et les retourner sur une grille, garder les chapeaux.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier couper la chair des tomates, y ajouter l’ail écrasé, les oignons cuits, les dés de poivrons, saler et poivrer ( légèrement à cause du piment d’Espelette de la saucisse). Retirer la viande du boyau et bien la mélanger à la préparation, ajouter le riz et la coriandre ciselée. Mettre cette farce dans les tomates bien généreusement, et les placer dans un plat à four. Saupoudrer le dessus de chapelure et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 50mn, à mi cuisson je met les petits chapeaux, ils ne sont pas trop cuits comme cela !

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Voici une recette très estivale trouvée sur le site « Un déjeuner de soleil », recette super facile qui sent bon les vacances.  C’est la pleine saison des sardines, les choisir pas trop grosses et bien brillantes. Ne pas hésiter à demander à votre poissonnier de vous les préparer en filet, sinon c’est un peu de boulot ! Le mélange des saveurs est juste exceptionnel : la sardine à la chair fine et délicate associée au thym, à la menthe, au basilic et à la feta ! Il faut choisir une très bonne feta : j’ai la chance d’avoir sur le marché de Nogent sur Marne un très bon grec qui fait une feta traditionnelle au lait de brebis ! 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 /700 gr de sardines en filet 
  • 200 gr de feta grecque
  • 12 tomates cerises
  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 8 belles feuilles de menthe, 8 belles feuilles de basilic
  • Sel poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 200°. Éplucher et couper finement (ou les passer au presse-ail) les deux gousses d’ail. Nettoyer et bien sécher les filets de sardines. Huiler un plat allant au four. Disposer la moitié des filets de sardines (côté chair sur le dessus), saler légèrement et poivrer. Parsemer la moitié de l’ail sur les sardines, puis émietter la moitié de la feta, disposer les tomates cerises coupées en deux. Parsemer de thym et ciseler la moitié du basilic et de la menthe, poivrer et mettre un petit filet d’huile d’olive. Recouvrir avec les autres filets de sardines (côté peau sur le dessus), saler légèrement, poivrer. Mettre le reste de l ‘ail, de thym, de menthe et de basilic. Retirer la croûte du pain et le couper en cubes, les disposer sur le dessus, émietter le reste de feta et mettre un filet d’huile d’olive. Mettre au four pour 20mn. Servir accompagné d’un mesclun avec des  tomates cerises, des olives noires et de la feta.

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Voici une recette « so american » et terriblement bonne. Une cuisson douce et lente pour que la viande devienne si tendre qu’il suffit de l’effilocher à la fourchette. C’est un peu l’équivalent du fameux gigot de 7 heures. Il est très populaire de servir le Pulled Pork dans un hamburger avec du coleslaw ( Je l’ai mangé comme cela chez ma fille et c’est vraiment délicieux surtout avec des pains burger fait maison !) mais moi je l’ai servi plus simplement avec des pommes de terre vapeur. Si vous utilisez de la palette fraîche (attention pas de la 1/2 sel !!!) , demandez à votre boucher de vous la désosser  sinon vous pouvez utiliser de l’échine.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 800 gr d’épaule de porc 
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon Roscoff
  • 100 gr de ketchup
  • 8 cl de sauce Worcestershire
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 gr de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre, huile d’olive

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, réserver. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Couper la viande en morceaux,  la saisir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir en baissant le feu, ensuite verser le contenu du bol et 30 cl d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Remuer régulièrement et rajouter de l’eau si nécessaire. Après la cuisson, la viande doit être très fondante et le jus réduit ! Arrêter le feu et laisser reposer la viande 15 mn puis l’effilocher à la fourchette. Ajouter la moutarde et bien mélanger à la cuillère en bois. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur des tranches de pain toastés avec une salade verte.

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Une tarte aux légumes aussi originale qu’esthétique ! La seule difficulté, c’est la découpe des légumes, surtout si comme moi vous ne voulez pas les précuire ! Donc pour les courgettes et l’aubergine j’ai utilisé ma mandoline au réglage le plus fin et pour les carottes j’ai fais des lanières à l’économe. Pour réaliser la spirale, le fait d’avoir sur le fond de tarte une couche de crème ricotta/moutarde aide à la tenue des légumes mais en ce faisant aider c’est plus simple bien sur !!!

Photo d’ isabel56  car dans la précipitation j’ai oublié de faire ma photo oups !!!

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Ingrédients : Plat à tarte de 24 cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 4 carottes (si possible de la même taille que les courgettes)
  • 100 gr de ricotta (ou du fromage type St Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 3 tranches très fines de jambon cru ( ou de la coppa)
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • Cumin et  herbes de Provence

 

Laver les légumes, éplucher les carottes. Couper tous les légumes en fines lanières, soit à la mandoline soit avec un très bon économe. Attention, les carottes doivent s’ enrouler donc bien vérifier la finesse des lanières. Retailler aussi les lanières pour qu’elles aient la même hauteur, environ 4 cm ! Dégraisser et couper en 2 le jambon dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Dans un saladier mélanger la ricotta avec la moutarde et l’œuf, étaler sur le fond de tarte. Rouler une tranche de carotte sur elle-même très serrée au centre de la tarte puis enrouler autour les autres lanières en alternant les légumes et le jambon pour remplir le moule. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin et d’herbes de Provence. Avec un pinceau, arroser d’huile d’olive, enfourner pour 40/50 mn car les légumes sont crus ! Si la tarte dore trop vite ne pas hésiter à la couvrir d’un papier d’alu.

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Le risotto étant l’un de mes plats préférés, j’essaie beaucoup de recettes, et  la,  je vous en livre une qui m’a beaucoup plu :  courge butternut et saumon, légèrement parfumée au safran, idéale pour utiliser un reste de saumon !

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Ingrédients : 4 personnes

  • 250 gr de riz carnaroli
  • 200 gr de courge butternut
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petit oignon Roscoff
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dosette de safran
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson (maison ou en cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparer le fumet de poisson et y faire cuire le saumon environ 10 mn, égoutter le poisson et garder le fumet. Éplucher et couper la courge en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le safran, laisser revenir à feu doux 3 mn. Verser le riz et mélanger 2 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, mouiller avec les 10 cl de vin blanc. Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson puis les dés de courge. Bien mélanger et continuer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé en le remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, cela prend environ 20 mn (il doit être crémeux) saler et poivrer, ajouter la crème, le parmesan râpé et le saumon émietté, mélanger, couvrir pendant 2/3 mn, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

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Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2016, pleine de joie, de plaisirs et de gourmandise !!!

Paris

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Voici une troisième recette de crème au chocolat, cette fois-ci sur la base d’une crème anglaise chocolatée. Un peu plus longue à préparer que la recette à base de maïzena , mais le résultat est quand même plus onctueux et on évite le goût de farine que l’on peut avoir parfois ! A la dégustation  j’adore !!!!

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Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40gr de sucre
  • 150gr de chocolat noir pour moi le Guanaja 70% de Valrhona
  • 1 feuille de gélatine

Déposer 150gr de chocolat dans un saladier, le Valrhona est en pistoles donc prêt à l’emploi sinon le hacher en gros morceaux au couteau et réserver. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, battre au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs afin que le mélange blanchisse. Ajouter le liquide chaud tout en remuant puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir. Attention de ne pas faire bouillir, sinon la crème va grumeler. Si vous avez un thermomètre la température idéale est 83°/84°, autrement c’est à l’œil ! Verser la moitié de la crème anglaise sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat. Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au chocolat, mélanger à nouveau, verser le reste de crème et mélanger encore ! Répartir cette crème dans des petits ramequins, laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au réfrigérateur.’on évite le leg

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