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Archive for the ‘Légumes’ Category

Un gratin aux légumes d’hiver au subtil mélange de goût : la douceur de la pomme de terre, le sucré de la patate douce et la puissance du céleri et de la noix de muscade : un vrai délice ! A servir tel quel ou en accompagnement d’une volaille ou comme moi d’une belle tranche de poitrine de porc rôtie au four.

Pour cette recette, préférez des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou amandine.

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Ingrédients : 4 personnes

  • 350 gr de pomme de terre à chair ferme
  • 350 gr de patate douce
  • 350 gr de céleri rave
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 10 cl de bouillon de poule
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Fleurs de thym
  • Gruyère râpé

Éplucher et nettoyer tous les légumes, les couper en  cubes (1 à 2 cm), les mettre dans un grand saladier. Saler (légèrement si votre bouillon est salé !) , poivrer et mettre de la noix de muscade, bien mélanger. Dans un bol, délayer la crème fraiche et le bouillon de poule.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à gratin, y déposer les morceaux de légumes, arroser du mélange crème/bouillon, saupoudrer de fromage râpé et de fleurs de thym.  Mettre au four pour 2h.

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Un plat végétarien que j’ai trouvé dans le magasine « Saveurs » de septembre. De la roquette associée à du quinoa, « la graine sacrée des chiliens », de l’avocat pour la douceur, de l’abricot sec pour le sucré et des noisettes pour le croquant. Une vinaigrette sucrée/salée et voila une belle salade diététique parfaite pour le diner ! A vrai dire depuis 6 mois nous essayons de faire une journée végétarienne, sans viande ni poisson, par semaine ! Je privilégie donc les salades composées, les tartes et curry de légumes !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 80 gr de roquette
  • 1 avocat
  • 50 gr de quinoa
  • 8 abricots secs
  • 25 gr de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1  cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 jus de citron ( pour la vinaigrette et les avocats)

 

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée pendant 10mn, égoutter et laisser refroidir. Laver et essorer la roquette. Concasser les noisettes et les faire torréfier à sec dans une poêle. Éplucher et détailler l’avocat en lamelles, l’arroser d’un peu de jus de citron. Couper les abricots en 4. Chauffer légèrement le miel au micro-ondes pour le rendre plus liquide, le mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de jus de citron, sel et poivre. Au moment de servir,  mélanger dans un  saladier la roquette et le quinoa puis ajouter  les abricots, les noisettes et pour finir les avocats. Arroser de la vinaigrette au miel.

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Vous avez remarqué que lorsqu’on fait de la ratatouille, il y en a toujours pour « un régiment » et on en mange pendant plusieurs jours,  surtout quand on est deux !!!  Alors voici quelques idées pour varier les plaisirs : Dans des tomates farcies par exemple , je remplace la moitié de la chair à saucisse par de la ratatouille, vous avez des tomates moelleuses et beaucoup plus légères ! Autre exemple, dans des lasagnes , je réduis la aussi la quantité de sauce bolognaise et je fais une couche de ratatouille. Bien écrasée à la fourchette je m’en sers aussi pour remplacer la sauce tomate sur une pizza.  Mais le plus simple et très rapide c’est le  flan de ratatouille au chorizo.

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 300 gr de ratatouille
  • 100 gr de chorizo
  • 3 œufs moyens
  • 40 cl de crème légère
  • fromage râpé
  • Sel, poivre
  • 3 tomates cocktail (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits cubes. Incorporer au mélange œufs/crème, la ratatouille froide,  les dés de chorizo et le fromage râpé. Verser cette préparation dans un plat ou des ramequins individuels légèrement beurrés , décorer avec des 1/2 tomates juste posées sur le dessus et mettre au four pour 25/30mn. Servir avec une belle salade de mesclun ou de roquette.

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Curry de légumes racine

Un joli curry de légumes racine, facile, rapide et plein de saveurs, je ne mets pas de lait de coco car je ne suis pas très fan, mais si vous aimez, allez y !!! Vous pouvez aussi varier les légumes en fonction de vos gouts !!! Une façon originale de manger des légumes, une bonne alternative à la soupe des soirs d’hiver … Vous pouvez aussi le servir avec du riz parfumé.

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Ingrédients : 2/3 personnes

  • 1 navet boule d’or
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 3 petits navets
  • 2 carottes
  • 1 patate douce
  • 2 topinambours
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1/2 citron vert
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Coriandre
  • 40gr d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • sel, poivre

Eplucher et nettoyer tous les légumes, les sécher et les couper en gros morceaux. Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir sans coloration dans une sauteuse avec de l’huile, ajouter la pâte de curry, laisser cuire encore 1mn. Ajouter tous les légumes,  mélanger pour  bien les enrober, verser le bouillon de volaille et laisser cuire à feu moyen 30/35mn. Quand les légumes sont cuits et que le jus à bien réduit, ajouter le jus d’un 1/2 citron vert, rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre ciselée et des amandes effilées et torréfiées. Servir bien chaud.

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Petits flans au brocolis

Une recette toute simple, idéale pour utiliser un petit reste de brocolis (ou pour faire manger ce légume aux enfants !!!!). Le bacon apporte la note fumée et les noisettes concassées amènent le croquant.

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 3 petits œufs ou 2 gros
  • 15cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 200gr de brocolis
  • 1 belle tranche de bacon
  • 20gr de noisettes concassées
  • sel, poivre
  • huile de noisette

Préchauffer le four à 180°. Laver et couper le brocolis pour avoir de jolies petites sommités, les faire blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5mn. Egoutter et réserver. Beurrer de petits ramequins et déposer au centre, une petite tête de brocolis et autour 2/3 lanières du bacon coupées à la main. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème et le lait, saler et poivrer. Hacher grossièrement le reste des brocolis et l’ajouter au mélange œufs/crème. Torréfier les noisettes concassées dans une petite poêle et mettre la moitié des noisettes dans le saladier, rectifier l’assaisonnement. Verser au 2/3 dans les ramequins et enfourner pendant 20/25mn (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche). Démouler (ou pas !!!) les flans, parsemer de noisettes et arroser d’un petit filet d’huile de noisette, servir avec une salade de mâche.

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Amanite des césars

Ce n’est pas vraiment une recette que je partage aujourd’hui avec vous, mais plutôt la joie d’avoir trouvé lors d’une sortie dans les bois, où habituellement on ne ramasse que des cèpes, 2 belles Amanites des césars appelées aussi « Oronge », et qui est à ce que l’on dit le Graal des amateurs de champignons et ce n’est pas moi qui le dit, voyez plutôt ici.

Je les ai nettoyées au pinceau (avec délicatesse), coupées (avec « amour ») et tout juste poêlées dans un peu de beurre, puis j’ai réalisé un risotto nature avec un bouillon de légumes (assez léger !) et au dernier moment j’y ai ajouté la poêlée d’Oronge : Délicieux !!! Il parait qu’il faut les manger crues, coupées en carpaccio avec un filet d’ huile d’olive, mais les 2 nôtres n’étaient pas très grosses et pas toutes jeunes, mais peut-être aurons-nous la chance d’en trouver une autre fois !!! (ce n’est pas très courant au nord de la Loire parait-il !!!)

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Un petit gratin saumon/brocolis tout simple, tout léger, si l’on met de la crème fraiche allégée et surtout très bon !!! Le brocoli est très peu calorique (25kcal/100gr), c’est un des légumes les plus riches en vitamine C, mais aussi en potassium et en fibre, c’est donc un allié minceur et santé. Il faut qu’il soit cuit al-dente (et oui il est originaire du sud  de l’Italie !!!) avant d’être cuisiné : froid en salade ou sauté au wok ou comme ici en gratin.

Ingrédients : 2/3 personnes

  • 300gr de saumon frais
  • 500gr  de brocolis
  • 2 pommes de terre
  • 15 cl de crème fraiche
  • 1 marmite de court bouillon Knorr (ou autre)
  • Sel, poivre et aneth

Couper les bouquets de brocolis  et les nettoyer. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1cm. Faire cuire  les pommes de terre  dans de l’eau bouillante salée pendant 8/10mn, y ajouter les brocolis au bout de 5mn (Attention, à ne pas mettre en même temps le brocolis et les pommes de terre car il ne doit pas être trop cuit sinon il finit en purée !!!). Égoutter et réserver. Pendant ce temps préparer un court bouillon, faire bouillir et y faire cuire le saumon pendant 4/5mn, l’égoutter.  Dans un saladier, mettre la crème fraiche et 1 cuillère à soupe d’aneth, saler poivrer (détendre la crème avec un peu de lait ou de crème liquide). Préchauffer le four à 220°. Dans un plat à gratin mettre le saumon effeuillé, saler et poivrer et déposer 2 cuillères de crème. Poser les rondelles de pommes de terre puis les bouquets de brocolis, mettre le reste de crème sur le dessus et passer au four 15mn. Si vous avez (moi je n’en avais plus !!!) des amandes effilées à déposer sur le dessus avant de gratiner ça peut être pas mal…

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