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Archive for the ‘Pâtes, riz, pommes de terre and co’ Category

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaise, voici une recette de lasagnes aux champignons des bois et au poulet. En cet fin d’automne,  j’ai utilisé des trompettes de la mort et des chanterelles en tube (chanterelles grises), on peut bien sur y mettre des cèpes,  des girolles et autres champignons des bois ou non !!!  Pour les pâtes,  j’utilise les Barilla elles sont sans pré-cuisson !

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Ingrédients : Pour 2/3 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 150 gr  de champignons de Paris blonds
  • 150 gr de trompettes de la mort
  • 150 gr de chanterelles grises
  • Pâtes à lasagne (des Barilla pour moi)
  • 2 échalotes
  • 1/2 l de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 gr de beurre
  • Fromage râpé ( parmesan ici )
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre,  noix de muscade

 

Éplucher et nettoyer les différents champignons, couper les champignons de Paris en lamelles, laisser les autres champignons entiers. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les blancs de poulet en dés assez petits. Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive, ajouter ensuite les échalotes ciselées, saler, laisser cuire 5 mn puis réserver (jeter le trop plein d’huile). Dans la même sauteuse faire suer dans du beurre les champignons de Paris, les saler et récupérer le jus de cuisson, répéter l’opération avec les chanterelles puis avec les trompettes (mais on ne garde pas le jus de cuisson de ces dernieres qui est trop foncé !)

Dans une casserole, préparer une béchamel : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine bien mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet pendant 1 à 2 mn, mouiller ensuite avec le lait et le jus de cuisson des champignons, laisser cuire et épaissir tout en remuant. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade et une poignée de fromage râpé. Dans cette béchamel mélanger les champignons et le poulet. Rectifier  l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°. Dans un plat à gratin légèrement beurrer, déposer une fine couche de béchamel puis les plaques de pâtes à lasagnes, une couche plus épaisse de préparation, des pâtes à lasagnes terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 45 mn.

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Une nouvelle recette de pâtes avec de la courge et du lard doucement rôtis au four et pour le parfum de l’huile d’olive et quelques branches de thym et de romarin. Demander des tranches fines de poitrine fumée à votre charcutier, il est généralement plus goûteux que sous vide ! Pour un repas d’exception acheter du lard de colonnata dans une épicerie italienne ainsi que des tagliatelle fraîches !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 150 gr de tagliatelles
  • 1/2 courge butternut
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym, 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan frais

 

Préchauffer le four à 210°. Bien laver la courge butternut et la couper en gros dés sans l’éplucher. Mettre les morceaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler légèrement, poivrer et arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter les tranches de lard, les gousses d’ail écrasées, les branches de thym et de romarin. Enfourner pour 30 mn, puis couvrir avec un papier alu et poursuivre la cuisson 15/20 mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis ajouter les dès de courges et le lard, (l’ail si vous aimez), bien mélanger délicatement et servir avec des copeaux de parmesan

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Le risotto étant l’un de mes plats préférés, j’essaie beaucoup de recettes, et  la,  je vous en livre une qui m’a beaucoup plu :  courge butternut et saumon, légèrement parfumée au safran, idéale pour utiliser un reste de saumon !

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Ingrédients : 4 personnes

  • 250 gr de riz carnaroli
  • 200 gr de courge butternut
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petit oignon Roscoff
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dosette de safran
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson (maison ou en cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparer le fumet de poisson et y faire cuire le saumon environ 10 mn, égoutter le poisson et garder le fumet. Éplucher et couper la courge en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le safran, laisser revenir à feu doux 3 mn. Verser le riz et mélanger 2 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, mouiller avec les 10 cl de vin blanc. Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson puis les dés de courge. Bien mélanger et continuer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé en le remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, cela prend environ 20 mn (il doit être crémeux) saler et poivrer, ajouter la crème, le parmesan râpé et le saumon émietté, mélanger, couvrir pendant 2/3 mn, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

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En souvenir des nombreuses vacances passées à Eymoutiers dans la Haute-Vienne, le pâté limousin, avec des pommes de terre fondantes, une farce de viande parfumée, une pâte bien dorée, un plat complet au bon goût de mon enfance ….

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Ingrédients : Pour un moule de 26cm

  • 2 pâtes brisées
  • 1kg200 de pommes de terre
  • 350 gr de farce de viande mi porc mi veau
  • 1 grosse échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 grosses cuillères à soupe de persil haché
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Dans un saladier mélanger la farce de viande, l’échalote et l’ail émincé, le persil, saler et poivrer.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper  en fines rondelles à la mandoline. Dans un grand saladier, mettre les rondelles de pommes de terre, les saler et les poivrer.

Dans un plat à tarte de 26cm, dérouler la première pâte brisée en laissant le papier sulfurisé, laisser le surplus de pâte sur le bord pour pouvoir refermer la tourte. Déposer la moitié des pommes de terre, puis étaler dessus de façon bien régulière la farce de viande puis le reste de pommes de terre. Verser délicatement la crème fraiche. Couper la deuxième abaisse de pâte en la coupant à la taille exacte du moule , la déposer sur les pommes de terre et refermer en rabattant les bords de la première abaisse et en pinçant les deux épaisseurs pour faire un petit boudin. Au centre faire une petite cheminée et dorer le dessus avec un jaune d’œuf battu. Glisser la tourte dans un four chaud à 200° pendant 30mn, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson  20mn. Servir avec une salade verte à l’huile de noix.

 

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Une variante du célèbre gratin dauphinois, auquel j’ajoute du saumon ce qui en fait un plat complet ! Attention à l’assaisonnement : un peu de sel, mais du poivre et surtout de l’aneth, il faut aussi une bonne quantité de crème fraiche pour que les pommes de terre soient bien fondantes.

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Ingrédients : 4 personnes

  • 1kg de pommes de terre à chair fondante
  • 300gr de saumon  frais
  • 25cl de crème liquide
  • 2 grosses cuillères à soupe d’aneth
  • sel, poivre
  • beurre

Préchauffer le four à 210°. Éplucher et laver les pommes de terre, les essuyer, les couper en rondelles dans un saladier, les saler et les poivrer. Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec du sel, du poivre y faire cuire le saumon 8/10mn. Égoutter et émietter le saumon. Dans un plat à gratin beurré, étaler la moitié des pommes de terre, puis le saumon et le reste de pommes de terre. Dans un bol, mélanger la crème, l’aneth et le poivre. Verser se mélange sur le gratin, et enfourner pour au moins 1h30. Servir avec une salade verte.

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Une recette de pâtes à la sauce tomate avec 2 nouveaux produits découverts au supermarché : Le thon au naturel cuit au court bouillon de marque Petit Navire et les antipasti (mélange de tomates séchées, artichauts et câpres) de la marque Ponti (au rayon produits du monde). C’est tout simple mais c’est très bon !!!

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 4 belles tomates bien mures
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bocal  « d’antipasti tris méditerranéo »
  • 1 boite de thon au naturel cuit au court bouillon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, 1 pincée de sucre
  • de l’origan
  • du parmesan
  • 120 gr de pâte type pipe rigatte

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 2mn, les émonder. Eplucher et émincer l’ail dégermé et l’oignon, les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en gros dés, saler, poivrer et sucrer, laisser cuire 10mn environ. Egoutter un demi bocal de légumes Ponti, égoutter également le thon au naturel et l’émietter, ajouter le tout à la sauce tomate et saupoudrer d’origan, laisser mijoter à feu doux pendant 15mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes, quand elles sont al dente, les égoutter et les verser dans la sauce tomate au thon, bien mélanger et servir accompagné de copeaux de parmesan.

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En ce jour gris, froid et pluvieux (y en a marre !!!!), une recette bien réconfortante : un gratin dauphinois, bien confit dans la crème et rehaussé d’ail et de noix de muscade ! Et si l’on y ajoute du fromage, il se transforme en savoyard… A vous de choisir !

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Ingrédients : 2/3 personnes

  • 600gr de pommes de terre
  • 50cl de lait
  • 33cl de crème fraiche liquide
  • 2 ou 3 gousses d’ail (moi je n’en mets que 2 et plus de muscade)
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade (beaucoup de poivre et de muscade)

Beurrer légèrement un plat gratin et le frotter avec une gousse d’ail. Eplucher et laver rapidement les pommes de terre (quand elles sont entières pour ne pas perdre l’amidon qui va épaissir la sauce), les couper en très fines rondelles (au robot ou à la mandoline). Dans une casserole verser le lait, 15 gr de beurre, le sel, le poivre et la muscade, ajouter les pommes de terre, faire chauffer et laisser cuire en remuant délicatement 10/15mn. Ajouter ensuite la crème fraiche, l’ail haché et poursuivre la cuisson à feu doux encore 10mn. Verser délicatement les pommes de terre dans votre plat à gratin avec la crème et laisser reposer 30mn (ce temps d’infusion permet aux pommes de terre de prendre tous les parfums de la crème), préchauffer le four à 180°. Parsemer de quelques morceaux de beurre et enfourner 45/50mn, éteindre le four et laisser reposer 10/15mn.

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