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Archive for the ‘Pizza, tartes, quiches and co’ Category

 

Une tarte toute simple, pleine de goût et de légèreté ! Vous verrez dans cette recette tout doit être « fin », la pâte feuilletée bien étalée, mais aussi les rondelles de courgettes, la couche de pesto (maison de préférence) ! En plat unique elle ne se mange qu’à deux ! Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du parmesan râpé et rajouter quelques pignons de pins torréfiés c’est très bon aussi !

Je pense que c’est une recette à tester aussi en minis tartelettes de 4/5cm pour l’apéro, avec un bon rosé bien frais !

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Ingrédients : 

  • 1 Pâte feuilletée toute prête 
  • 3 petites courgettes 
  • 2 cuillères à soupe de pesto vert
  • 1 crottin de chèvre sec 
  • Sel, poivre, thym

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four , la piquer à la fourchette. Etaler finement le pesto vert. Laver et couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline, les déposer sur la pâte feuilletée en rosace, saler, poivrer. Passer le chèvre à la râpe à gros trous (ou l’émietter finement au couteau) parsemer sur les courgettes ajouter quelques pluches de thym avant d’enfourner pour 20/25mn.

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Le clafoutis un incontournable de l’été ! Ici dans une version salée avec de jolies asperges vertes et du parmesan ! Je l’aime aussi avec des poivrons confits, des tomates cerises et de la féta, ou des courgettes et du fromage de chèvre ! Une recette à décliner à l’infini selon vos envies …

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 300 gr d’asperges vertes
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 35 gr de maïzena
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • Pignons de pin
  • Crème de balsamique

 

Éplucher et nettoyer les asperges vertes, les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20mn. Égoutter et réserver les pointes d’asperges,  après  les avoir couper  à la taille du  moule, couper le reste des tiges en petits tronçons. Dans un saladier battre les œufs avec le lait, la crème, le parmesan et la maïzena, bien mélanger, saler et poivrer. Incorporer les petits morceaux d’asperges. Préchauffer le four à 180°, beurrer le moule, y verser l’appareil à clafoutis puis déposer dessus les asperges bien serrées, parsemer de pignons de pin et faire cuire 35mn. A la sortie du four, laisser reposer 5mn puis mettre un filet de crème de balsamique, servir avec une salade de roquette agrémentée de beaux copeaux de parmesan.

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Une jolie tarte au goût de l’Italie, parmesan, coppa, pancetta, fenouil et pour accentuer le goût anisé, une pincée de graines de fenouil.

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Ingrédients : pour un moule à tarte de 28cm

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 gr de bulbes de  fenouil
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 gros œufs
  • 25 cl de crème
  • Sel et poivre
  • Une pincée de graines de fenouil et une cuillère à soupe de pignons
  • 3 tranches fines de coppa et pancetta

 

Préchauffer le four à 210°. Laver le fenouil et l’émincer, dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les fenouils pendant 5mn, saler, poivrer, verser la cuillère de vinaigre balsamique et la pincée de sucre,  laisser cuire  10mn et  laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraiche et le parmesan râpé, saler et poivrer. Foncer le moule à tarte, déposer dans le fond le fenouil, puis verser le mélange œufs/crème. Saupoudrer de graines de fenouil, de pignons puis poser sur le dessus les tranches de coppa et pancetta. Cuire au four à 180° pendant 40mn.

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Une tarte entre nord et sud, entre hiver et printemps …. mais vraiment super bonne !! J’ai choisi ici des endives de plein champs, elles sont beaucoup moins amères, pour la pancetta il faut demander à votre « italien » des tranches un peu épaisses, sans quoi vous ne les retrouverez plus après cuisson. Pour le fromage vous avez le choix des fromages italiens : avec une base de mozzarelle, vous pouvez ensuite ajouter un peu de parmesan râpé, du provolone, ou du pécorino ou pourquoi pas remplacer la mozzarelle par du gorgonzola ….

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Ingrédients :  Pour un moule de 25cm

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 endives moyennes
  • 5 tranches de pancetta
  • 1 boule de mozzarelle
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Huile d’olive et un peu de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade, une pincée de sucre

 

Préchauffer le four à 200°, pendant ce temps nettoyer les endives les couper en 2 et retirer la partie centrale un peu amère. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les 1/2 endives, saler, poivrer et saupoudrer de sucre, laisser braiser à feu doux une vingtaine de minutes.

Étaler la pâte feuilletée dans le moule, la piquer et déposer en étoile les 1/2 endives braisées,  légèrement refroidies. Couper les tranches de pancetta en deux et les disposer entre les 1/2 endives. Dans un saladier mélanger les œufs, la crème et le lait, ajouter la mozzarelle coupée en petits dés et les fromages râpés. Saler, poivrer, un peu de noix de muscade. Verser sur les endives et enfourner pour 30/40mn. A la fin de la cuisson sortir la tarte du four et attendre 10/15mn afin d’en apprécier touts les saveurs !

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Une recette de quiche qui sent bon le soleil,  aux couleurs du pays basque ou de l’Espagne  au choix !!! Pour le goût, il faut choisir un bon chorizo (on peut chez le charcutier en acheter qu’un petit morceau !), il faut prendre aussi des poivrons rouges, verts et jaunes, ces derniers  apportent de la couleur mais aussi et surtout  un petit goût sucré !!!

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Ingrédients : Pour un moule à tarte de 25cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non !!!)
  • 3  poivrons : 1 rouge, 1 jaune et 1 vert
  • 1 bel oignon type Roscoff
  • 1/2 chorizo coupé en dés
  • 4 œufs
  • 25cl de crème légère liquide
  • gruyère râpé (facultatif)
  • sel et poivre, une pincée d’herbes de Provence et de l’huile d’olive

Pour éplucher les poivrons, allumer le four en position grill à 210° et les couper en 2, retirer les pépins et poser les 1/2 poivrons sur une plaque, la peau sur le dessus. Enfourner 20mn environ (la peau va noircir mais ce n’est pas grave !) les retirer du four et les mettre dans un sac plastique, refermer le sac et laisser refroidir. Retirer la peau et couper en fines lanières. Remettre le four sur la position « cuisson » à 180°.

Éplucher et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive et ajouter les poivrons, une bonne pincée d’herbes de Provence, saler et poivrer, faire cuire à feu moyen pendant 20/25mn. Pendant ce temps casser 4 œufs dans un saladier, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Abaisser la pâte dans le moule, y déposer les poivrons légèrement refroidis, le chorizo coupé en dés et verser l’appareil œufs/crème, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30mn.

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Ça y est, l’été c’est installé !!! Et pour fêter cela dignement dans le jardin, sous le parasol avec un petit verre de rosé bien frais : une tarte façon pissaladière (largement inspirée des mini-tartelettes de Sylvia.)

Pour info, depuis peu j’achète ma pâte feuilletée directement chez mon boulanger (il faut juste penser à la commander la veille !) ce n’est pas très cher (enfin ça dépend du boulanger !!! ) et c’est bien meilleur que l’industrielle !

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Ingrédients : moule à tarte de 25cm (2/3personnes)

  • 4 gros oignons doux
  • 10 filets d’anchois + 6 pour la déco
  • 10 olives noires
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 200gr de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel et poivre et thym frais
  • 1 grosse cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés

Eplucher et émincer finement les oignons, les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, un peu de sel et le sucre. Ajouter les 10 filets d’anchois coupés, et laisser compoter à feu moyen une dizaine de minutes. Préchauffer le four à 210°. Etaler la pâte feuilletée et foncer le moule, piquer à la fourchette le fond de tarte, recouvrir d’une couche de moutarde, puis des oignons confits. poser sur le dessus quelques anchois, fleurs de thym et olives noires. Cuire au four 15mn. Servir tiède avec une belle salade verte.

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Une jolie tarte aux oignons légèrement sucrée/salée, réalisée avec de beaux oignons Roscoff.

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Ingrédients : 2/4 personnes (moule de 22cm)

Pâte brisée maison (ou non) :

  • 100gr de beurre
  • 200gr de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et eau

Appareil :

  • 1 kg d’oignon Roscoff
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 150ml de crème fraiche
  • 100ml de lait
  • Sel et poivre

Préparer la pâte brisée : Dans un saladier mettre le beurre froid coupé en morceaux, ajouter la farine et  le sel, malaxer à la main pour obtenir une texture de sable, mettre ensuite le jaune d’œuf, continuer de mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau jusqu’à avoir une pâte homogène. Former une boule et mettre dans un film et laisser au frais.

Préparer les oignons : Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et la noisette de beurre, y ajouter les oignons et le sucre, saler et laisser cuire à feu moyen 30mn tout en remuant régulièrement, les oignons ne doivent pas trop colorés. Poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.Etaler la pâte, foncer le moule, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 15mn. Dans un saladier battre les œufs avec la crème et le lait, ajouter les oignons refroidis et rectifier l’assaisonnement. Verser dans le moule à tarte et remettre au four 30 à 40mn.

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