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Archive for the ‘pommes de terre and co’ Category

Voici « LA RECETTE » de la sauce bolognaise, le mieux est de la préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance (le matin pour le soir) avant de la déguster sur des pâtes ou dans des lasagnes.

Dans  la recette originale, on utilise du lait entier, j’ai pris du demi écrémé c’est tout ce que j’avais !!! Et pour se rapprocher de la recette ancestrale, il aurait même fallut  faire bouillir du lait cru, garder la crème qui se forme lorsque le lait refroidit, utiliser les 20cl de lait et à la fin de la cuisson ajouter une grosse cuillerée à soupe de cette crème de lait. Bon je n’ai pas fait tout ça mais le résultat est quand même bien, la cuisson douce et longue permet de confire la sauce et l’utilisation du lait de contrebalancer l’acidité de la tomate et la puissance de la viande ! Un vrai régal !!!

C’est une sauce qui se congèle très bien, vous pouvez donc en préparer le double de la quantité. Réchauffée, elle n’en sera que meilleure !!!

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 gr de viande de bœuf hachée
  • 100 gr de chair hachée porc et veau (ou que porc)
  • 50 gr de pancetta coupée en lardons
  • 12 cl de vin rouge
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 90 gr de sauce tomate (concentré)
  • 20cl de lait
  • 1 gros oignon (Roscoff pour moi, je trouve que ce sont les meilleurs !!!)
  • 2 carottes
  • 1 belle branche de céleri
  • Sel et poivre
  • 250 gr de spaghettis
  • Parmesan frais
  • Feuilles de basilic

 

Éplucher oignon et carottes, nettoyer la branche de céleri et passer le tout au mixer pour obtenir un mirepoix de légumes assez fin (vous pouvez aussi le faire au couteau !). Dans une sauteuse à haut bord, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les lardons de pancetta et les légumes à feu doux. Dans un saladier, mélanger intimement les viandes hachées. Ajouter la viande aux légumes et laisser cuire pendant environ 10 minutes tout en remuant.  Lorsque la viande est dorée, verser le vin rouge et laisser évaporer. Prélever 10cl de bouillon de bœuf et y détendre le concentré de tomate, bien mélanger et ajouter le dans la sauteuse. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 1h30. Au fur et à mesure que la sauce réduit, ajouter  le reste du bouillon en 2 ou 3 fois puis enfin le lait en 2 fois. Lorsque la sauce est prête, rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la sauce bolognaise 1 ou 2 heures. Réchauffer et servir avec des spaghettis, quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.

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