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Tarte fleur aux légumes

Une tarte aux légumes aussi originale qu’esthétique ! La seule difficulté, c’est la découpe des légumes, surtout si comme moi vous ne voulez pas les précuire ! Donc pour les courgettes et l’aubergine j’ai utilisé ma mandoline au réglage le plus fin et pour les carottes j’ai fais des lanières à l’économe. Pour réaliser la spirale, le fait d’avoir sur le fond de tarte une couche de crème ricotta/moutarde aide à la tenue des légumes mais en ce faisant aider c’est plus simple bien sur !!!

Photo d’ isabel56  car dans la précipitation j’ai oublié de faire ma photo oups !!!

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Ingrédients : Plat à tarte de 24 cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 4 carottes (si possible de la même taille que les courgettes)
  • 100 gr de ricotta (ou du fromage type St Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 3 tranches très fines de jambon cru ( ou de la coppa)
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • Cumin et  herbes de Provence

 

Laver les légumes, éplucher les carottes. Couper tous les légumes en fines lanières, soit à la mandoline soit avec un très bon économe. Attention, les carottes doivent s’ enrouler donc bien vérifier la finesse des lanières. Retailler aussi les lanières pour qu’elles aient la même hauteur, environ 4 cm ! Dégraisser et couper en 2 le jambon dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Dans un saladier mélanger la ricotta avec la moutarde et l’œuf, étaler sur le fond de tarte. Rouler une tranche de carotte sur elle-même très serrée au centre de la tarte puis enrouler autour les autres lanières en alternant les légumes et le jambon pour remplir le moule. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin et d’herbes de Provence. Avec un pinceau, arroser d’huile d’olive, enfourner pour 40/50 mn car les légumes sont crus ! Si la tarte dore trop vite ne pas hésiter à la couvrir d’un papier d’alu.

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Carrot Cake

Juste une super recette !!! Un gâteau bien moelleux à base de carottes, légèrement sucré et épicé et un glaçage au cream cheese très légèrement acidulé. Un régal !!!

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm.

  • œufs
  • 160 gr d’huile végétale neutre
  • 250 gr de farine
  • 160 gr de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
  • 250 gr de carottes râpées 
  • 20 à 30 gr de zestes d’oranges confites
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

  • 80 gr de beurre doux 
  • 150 gr de sucre glace
  • 100 gr de Philadelphia
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préchauffer le four à 175°. Mélanger au fouet les 4 œufs et le sucre, ajouter ensuite la pulpe de vanille, les épices et l’huile, continuer à mélanger à vitesse moyenne. Tamiser la farine, la levure et le sel, verser dans la cuve fouet arrêté et remettre le fouet en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter les carottes râpées finement et les zestes d’oranges coupés en petits dés, bien mélanger à la maryse . Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 40 mn. Piquer pour vérifier la cuisson puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le beurre mou mais pas fondu, ajouter le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étaler une couche épaisse (en fonction de votre gourmandise)sur le dessus du cake et mettre au frais pour 5/6 heures. Servir le reste du  glaçage (si il en reste !) en accompagnement.

Une nouvelle recette de pâtes avec de la courge et du lard doucement rôtis au four et pour le parfum de l’huile d’olive et quelques branches de thym et de romarin. Demander des tranches fines de poitrine fumée à votre charcutier, il est généralement plus goûteux que sous vide ! Pour un repas d’exception acheter du lard de colonnata dans une épicerie italienne ainsi que des tagliatelle fraîches !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 150 gr de tagliatelles
  • 1/2 courge butternut
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym, 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan frais

 

Préchauffer le four à 210°. Bien laver la courge butternut et la couper en gros dés sans l’éplucher. Mettre les morceaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler légèrement, poivrer et arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter les tranches de lard, les gousses d’ail écrasées, les branches de thym et de romarin. Enfourner pour 30 mn, puis couvrir avec un papier alu et poursuivre la cuisson 15/20 mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis ajouter les dès de courges et le lard, (l’ail si vous aimez), bien mélanger délicatement et servir avec des copeaux de parmesan

Pain d’épices

 

Une recette de pain d’épices bien moelleuse et très parfumée pour satisfaire la gourmandise de ma petite fille qui en raffole !!! Pour  la farine, j’utilise un mélange farine de blé, farine de seigle. Pour les épices j’utilise un mélange tout prêt, mon préféré : celui d’Olivier Roellinger, mais j’utilise aussi celui de Terres Exotiques beaucoup moins cher !!! Pour le miel, en direct du producteur, je prends un miel neutre toutes fleurs mais on peut aussi utiliser un miel plus typé comme le miel de châtaigner ou le miel d’oranger (mais c’est plus cher !!!). J’ai modifié la recette originale en mettant plus de miel et moins de sucre.

Parfois je fais une variante en ajoutant des écorces d’oranges confites coupées en petits dés.

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm

  • 100 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine de blé
  • 200 gr de miel 
  • 75 gr d’eau
  • 75 gr de lait
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 50 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices 
  • 90 gr de beurre doux

 

Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le miel, le sucre et le beurre. Tamiser dans un saladier les farines, le bicarbonate de soude t les épices. Ajouter le contenu de la casserole légèrement refroidit, mélanger à la cuillère en bois. Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler et attendre au moins une nuit avant de déguster ce pain d’épices.

Le risotto étant l’un de mes plats préférés, j’essaie beaucoup de recettes, et  la,  je vous en livre une qui m’a beaucoup plu :  courge butternut et saumon, légèrement parfumée au safran, idéale pour utiliser un reste de saumon !

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Ingrédients : 4 personnes

  • 250 gr de riz carnaroli
  • 200 gr de courge butternut
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petit oignon Roscoff
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dosette de safran
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson (maison ou en cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparer le fumet de poisson et y faire cuire le saumon environ 10 mn, égoutter le poisson et garder le fumet. Éplucher et couper la courge en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le safran, laisser revenir à feu doux 3 mn. Verser le riz et mélanger 2 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, mouiller avec les 10 cl de vin blanc. Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson puis les dés de courge. Bien mélanger et continuer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé en le remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, cela prend environ 20 mn (il doit être crémeux) saler et poivrer, ajouter la crème, le parmesan râpé et le saumon émietté, mélanger, couvrir pendant 2/3 mn, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

Un superbe dessert de fête, très facile à réaliser. C’est le dessert des fêtes de Noël en Australie, c’est pourquoi J’ai opté pour la meringue australienne, faite avec du vinaigre blanc et de la Maïzena. La meringue doit être croustillante à l’extérieure et très moelleuse à l’intérieure. Pour la crème fouettée, j’y ajoute du mascarpone, cela permet d’avoir une crème beaucoup plus ferme et plus dense. J’ai utilisé des fruits acidulés pour contre balancer le côté très sucré de la meringue  même si j’ai réduit le sucre de la meringue.

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Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 3 gros œufs seulement les blancs (J’ai fait une crème anglaise avec les jaunes)
  • 150 gr de sucre semoule (200 gr dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 200 gr de framboises fraîches
  • 1 Kiwi
  • 2 fruits de la passion

 

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le vinaigre, la Maïzena et le sucre, tout en continuant de battre, les blancs doivent être bien brillants. Préchauffer le four à 100°. Sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé, répartir la meringue en formant 4 « pâtés » de 10 cm de diamètre sur 5/6 cm d’épaisseur. A l’aide d’une cuillère former un léger petit puits au centre. Enfourner pour 40 mn puis éteindre le four et laisser refroidir les meringues pendant 1h. Sortir les meringues et les réserver sur une grille et dans un endroit sec ( Cette étape peut se faire la veille).

Fouetter la crème liquide très froide au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre glace. Détendre au fouet la mascarpone et l’ajouter à la crème chantilly. Réserver au frais.

Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe. Éplucher et couper le kiwi en tranches fines. Au moment de servir, poser les meringues dans les assiettes, mettre 2 ou 3 cuillères de crème fouettée dans le creux de chaque meringue et déposer dessus des rondelles de kiwi, des framboises, terminer par la pulpe de fruits de la passion. Servir sans attendre !

Bonne année 2016

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2016, pleine de joie, de plaisirs et de gourmandise !!!

Paris

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