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Encore un gâteau qui sent bon les fêtes de Noël ! Des épices, de la vanille, du miel et de la banane … Un gâteau super moelleux et vraiment très parfumé !

Dans le magazine Saveurs spécial Noël vous trouverez une version beaucoup plus festive avec une finition de caramel et de  meringue que je testerai surement quand j’aurai toute ma tribu !!!

 

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 250 gr de bananes écrasées
  • 225 gr de farine d’épeautre pour moi
  • 100 gr de sucre roux 
  • 150 gr de beurre mou
  • 80 gr de raisins secs blonds
  • œufs
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure et le sucre. Ajouter la banane écrasée, les raisins, le miel et le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter ensuite les graines de la gousse de vanille et les épices. Incorporer ensuite les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

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Cake au chocolat moelleux

Voici une recette de cake au chocolat super moelleux et bien chocolaté (j’utilise le chocolat Guanaja de Valrhona à 70%). Je l’ai trouvée sur le blog C’est moi qui l’ai fait , prise elle même sur le blog de Mercotte !  La recette est un peu longue, un peu technique mais le résultat est vraiment top ! Avant cuisson la texture est proche d’une mousse au chocolat,  après cuisson, la texture est mousseuse avec une légère croûte craquante !

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 24 cm

  • 170 g de très bon chocolat noir 
  • 150 g de beurre demi sel mou 
  • 5 jaunes d’œuf ( 80 g)
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs ( 140 g)
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de farine (pour moi farine d’épeautre)
  • Beurre pour le moule 

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 165 °C
    Beurrer le moule à cake. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Le laisser redescendre à 45° puis ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant à l’aide de la maryse.
    Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace et mélanger. Le mélange doit être comme une pommade mousseuse.
    Commencer à monter les blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre.
    Incorporer les blancs montés au mélange chocolaté.
    Tamiser la farine au-dessus de ce mélange puis incorporez-la délicatement sans trop mélanger.
    Verser la pâte dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes environ.
    Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Attendre 5mn avant de le démouler sur une grille.

 

Tarte fleur aux légumes

Une tarte aux légumes aussi originale qu’esthétique ! La seule difficulté, c’est la découpe des légumes, surtout si comme moi vous ne voulez pas les précuire ! Donc pour les courgettes et l’aubergine j’ai utilisé ma mandoline au réglage le plus fin et pour les carottes j’ai fais des lanières à l’économe. Pour réaliser la spirale, le fait d’avoir sur le fond de tarte une couche de crème ricotta/moutarde aide à la tenue des légumes mais en ce faisant aider c’est plus simple bien sur !!!

Photo d’ isabel56  car dans la précipitation j’ai oublié de faire ma photo oups !!!

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Ingrédients : Plat à tarte de 24 cm

  • 1 pâte brisée (maison ou non)
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 4 carottes (si possible de la même taille que les courgettes)
  • 100 gr de ricotta (ou du fromage type St Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 œuf
  • 3 tranches très fines de jambon cru ( ou de la coppa)
  • Sel, poivre et huile d’olive
  • Cumin et  herbes de Provence

 

Laver les légumes, éplucher les carottes. Couper tous les légumes en fines lanières, soit à la mandoline soit avec un très bon économe. Attention, les carottes doivent s’ enrouler donc bien vérifier la finesse des lanières. Retailler aussi les lanières pour qu’elles aient la même hauteur, environ 4 cm ! Dégraisser et couper en 2 le jambon dans le sens de la longueur. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Dans un saladier mélanger la ricotta avec la moutarde et l’œuf, étaler sur le fond de tarte. Rouler une tranche de carotte sur elle-même très serrée au centre de la tarte puis enrouler autour les autres lanières en alternant les légumes et le jambon pour remplir le moule. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin et d’herbes de Provence. Avec un pinceau, arroser d’huile d’olive, enfourner pour 40/50 mn car les légumes sont crus ! Si la tarte dore trop vite ne pas hésiter à la couvrir d’un papier d’alu.

Carrot Cake

Juste une super recette !!! Un gâteau bien moelleux à base de carottes, légèrement sucré et épicé et un glaçage au cream cheese très légèrement acidulé. Un régal !!!

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm.

  • œufs
  • 160 gr d’huile végétale neutre
  • 250 gr de farine
  • 160 gr de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rases d’épices à pain d’épices
  • 250 gr de carottes râpées 
  • 20 à 30 gr de zestes d’oranges confites
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

  • 80 gr de beurre doux 
  • 150 gr de sucre glace
  • 100 gr de Philadelphia
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

 

Préchauffer le four à 175°. Mélanger au fouet les 4 œufs et le sucre, ajouter ensuite la pulpe de vanille, les épices et l’huile, continuer à mélanger à vitesse moyenne. Tamiser la farine, la levure et le sel, verser dans la cuve fouet arrêté et remettre le fouet en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter les carottes râpées finement et les zestes d’oranges coupés en petits dés, bien mélanger à la maryse . Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la préparation et enfourner pour 40 mn. Piquer pour vérifier la cuisson puis laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre le beurre mou mais pas fondu, ajouter le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Étaler une couche épaisse (en fonction de votre gourmandise)sur le dessus du cake et mettre au frais pour 5/6 heures. Servir le reste du  glaçage (si il en reste !) en accompagnement.

Une nouvelle recette de pâtes avec de la courge et du lard doucement rôtis au four et pour le parfum de l’huile d’olive et quelques branches de thym et de romarin. Demander des tranches fines de poitrine fumée à votre charcutier, il est généralement plus goûteux que sous vide ! Pour un repas d’exception acheter du lard de colonnata dans une épicerie italienne ainsi que des tagliatelle fraîches !

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Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 150 gr de tagliatelles
  • 1/2 courge butternut
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym, 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Parmesan frais

 

Préchauffer le four à 210°. Bien laver la courge butternut et la couper en gros dés sans l’éplucher. Mettre les morceaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler légèrement, poivrer et arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter les tranches de lard, les gousses d’ail écrasées, les branches de thym et de romarin. Enfourner pour 30 mn, puis couvrir avec un papier alu et poursuivre la cuisson 15/20 mn. Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis ajouter les dès de courges et le lard, (l’ail si vous aimez), bien mélanger délicatement et servir avec des copeaux de parmesan

Pain d’épices

 

Une recette de pain d’épices bien moelleuse et très parfumée pour satisfaire la gourmandise de ma petite fille qui en raffole !!! Pour  la farine, j’utilise un mélange farine de blé, farine de seigle. Pour les épices j’utilise un mélange tout prêt, mon préféré : celui d’Olivier Roellinger, mais j’utilise aussi celui de Terres Exotiques beaucoup moins cher !!! Pour le miel, en direct du producteur, je prends un miel neutre toutes fleurs mais on peut aussi utiliser un miel plus typé comme le miel de châtaigner ou le miel d’oranger (mais c’est plus cher !!!). J’ai modifié la recette originale en mettant plus de miel et moins de sucre.

Parfois je fais une variante en ajoutant des écorces d’oranges confites coupées en petits dés.

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Ingrédients : Pour un moule à cake de 25 cm

  • 100 gr de farine de seigle
  • 50 gr de farine de blé
  • 200 gr de miel 
  • 75 gr d’eau
  • 75 gr de lait
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 50 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices 
  • 90 gr de beurre doux

 

Préchauffer le four à 160°. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le miel, le sucre et le beurre. Tamiser dans un saladier les farines, le bicarbonate de soude t les épices. Ajouter le contenu de la casserole légèrement refroidit, mélanger à la cuillère en bois. Verser dans un moule beurré et mettre au four pour 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler et attendre au moins une nuit avant de déguster ce pain d’épices.

Le risotto étant l’un de mes plats préférés, j’essaie beaucoup de recettes, et  la,  je vous en livre une qui m’a beaucoup plu :  courge butternut et saumon, légèrement parfumée au safran, idéale pour utiliser un reste de saumon !

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Ingrédients : 4 personnes

  • 250 gr de riz carnaroli
  • 200 gr de courge butternut
  • 200 gr de saumon frais
  • 1 petit oignon Roscoff
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dosette de safran
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de fumet de poisson (maison ou en cube)
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Préparer le fumet de poisson et y faire cuire le saumon environ 10 mn, égoutter le poisson et garder le fumet. Éplucher et couper la courge en dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et le safran, laisser revenir à feu doux 3 mn. Verser le riz et mélanger 2 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, mouiller avec les 10 cl de vin blanc. Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter une louche de fumet de poisson puis les dés de courge. Bien mélanger et continuer à ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé en le remuant constamment. Lorsque le riz est cuit, cela prend environ 20 mn (il doit être crémeux) saler et poivrer, ajouter la crème, le parmesan râpé et le saumon émietté, mélanger, couvrir pendant 2/3 mn, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

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